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手料理
  • 2021/10/06
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【質問への回答】オンラインチーズレッスン

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10/2(土)に実施しました【パルミジャーノ・レッジャーノを楽しむ♪オンラインチーズレッスン】にたくさんの方にご参加いただきありがとうございました!

YoutubeLIVEでも数多くのご質問いただきましたが、時間内では全てお返事することができませんでしたので、そのご質問のご紹介とともに、回答を合わせて投稿します!

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①Q.夕方のミルクとは夕方搾ったという意味ですか?
A.一日2回牛の乳は搾乳しますが、夕方に搾ったミルクのことです。
夕方に搾ったミルクをチーズ工房に運び、一晩寝かせて部分脱脂します。
翌朝に搾ったミルクがチーズ工房に運ばれ、混ぜて使います。

②Q.パルミジャーノの塊を一度開封したらラップに包んで冷凍することが多いですが、ベストな保存方法を教えていただきたいです
A.できることなら、塊の場合には冷凍せずに、冷蔵がベストです。粉におろした場合は冷凍がおすすめです。
ただし、冷凍すると風味が落ちますので、そのままお召し上がりになるより、お料理に使うと良いでしょう。

ベストな保存方法としては、ラップで直に包むとラップの匂いがチーズに移るため、チーズの塊にキッチンペーパー、もしくはクッキングシート、あるいはアルミホイルで包みその上からラップをすると良いでしょう。

③Q.(パルミジャーノ・レッジャーノの)熟成庫はどんな香りですか?
A.熟成庫の中は、数多くのパルミジャーノ・レッジャーノが熟成棚に並んでいても、スパイシーな香りや特別な強い香りがなく、チーズ自体の自然な香りの中で熟成されます。

④A.(香り際立つパルミジャーノブレンドのところで)スープは何にでも合いますか?
B,はい、いろんな味のスープに合います。洋風、中華、和風、韓国風など美味しく召し上がっていただけます。
熱々のスープに入れて、とろーり溶けるチーズとパルミジャーノの香りとコクをお楽しみください。
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