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手料理
  • 2013/12/03
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クリスマス・モンブランロール

レシピ
材料・調味料
スポンジ生地
全卵(約L玉3個分)
165g
グラニュー糖
95g
薄力粉(ふるっておく )
95g
無塩バター (人肌程度に溶かしておく )
25g
ラム酒のシロップ
30g
グラニュー糖
30g
ラム酒
20g
サンド用生クリーム
生クリーム 42%
200g
グラニュー糖
25g
渋皮付き栗
渋皮付き栗(5mm位に切っておく)
200g
マロンクリーム
マロンクリーム(加糖)
200g
無塩バター (常温に戻し、ボウルに入れ、ホイッパーで軽く立てる。 )
40g
仕上げ
ココアパウダー
適量
粉糖
適量
作り方
1
【スポンジ生地】ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、人肌程度に温めた湯せんにつけハンドミキサーで混ぜ、泡立てる。白っぽくなり、すくい上げて8の字がかけるくらいに。
2
薄力粉を加え、ゴムへらでさっくりと混ぜ合わせる。さらに溶かしたバターを加え、混ぜ合わせる。
3
ロール紙を敷いた天板にStep2を流し、カードで平らにのばして広げる。200℃のオーブンで約15分焼き上げる。(あらかじめ200℃に予熱しておくこと)
4
焼き上げたStep3を天板から外し、冷ます。
5
【ラム酒のシロップ】手鍋に水・グラニュー糖を加えて、火をかけ沸かす。ボウルに移し、氷水にあて冷やし、ラム酒を加える。
6
【サンド用生クリーム】ボウルに生クリーム・グラニュ糖を加え、氷水にあてハンドミキサーで泡立てる。
【マロンクリーム】バターにマロンクリームを加え、混ぜる。
7
<組み立て>焼き上げたスポンジ生地の紙をはがし、新しい紙にのせ変える。ハケで全体にラム酒のシロップを塗る。生クリームをのせ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
8
渋皮付き栗を全体に散らし、空洞ができないようにしっかりと巻き、冷蔵庫で15分程休ませる。
9
紙からはがし、パレットナイフの先端にマロンクリームつけ、のばすように塗っていく。最後にココアパウダー・粉糖をふり、クリスマスの飾りをのせて仕上げて完成。
ポイント

1.粉を混ぜすぎると目の詰まった生地になるので注意
2.生クリームと栗をスポンジ生地で巻く際に空洞がないようにする
3.巻いたスポンジ生地をしっかり冷やしてからマロンクリームを塗る

みんなの投稿 (5)
フォローありがとうございます(*´▽`*)
木かげ茶屋の土志田シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

今回は、モンブラン♪
ドーム型は難しいので、家庭で出来るよう、筒状のブッシュ・ド・ノエル型だよ。
ひとつひとつの工程を丁寧にする事で食感や切り分けた断面が綺麗に仕上がります。
是非、試してみてね~。

【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/15/#1

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1858/
フォローありがとうございます( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛
よろしく꒰•ི̫͡ુ•ྀૂ꒱ぉ願い♡♡します!!
クリスマスにいいですね!
To: kumisausa

お返事が遅れてごめんなさい。
宜しくお願いします!
ぜひ、レシピも作ってみてね(^^)
To: kaiya705

お返事が遅れてごめんなさい。
こちらこそ宜しくお願いします!
ぜひ、レシピも作ってみてね(^_^)v
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