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手料理
  • 2013/08/23
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タリアテッレ ジェノベーゼ 〜トラットリア ケ パッキア 岡村シェフ考案〜

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
タリアテッレ たっぷりのお湯で茹で上げる。
160g
じゃがいも 食べやすい大きさに切る
1/2個
いんげん 5cm程の長さに斜め切り
4本
バジルソース(つくりやすい量)
バジリコ (バジル) 葉だけにしておく
3P 約50~60g
ニンニク 半割にして芯を取りのぞいておく
20g
松の実
15g
3g
エキストラバージンオリーブオイル
150ml
パルミジャーノチーズ すりおろす
20g
ペコリーノチーズ すりおろす(なければパルミジャーノで代用)
5g
あれば白ワイン
少々
パスタ用
お湯
3リットル
30g(目安)
作り方
1
【バジルソース】ニンニク・松の実・塩・オリーブ油を、冷蔵庫で冷やしておいたミキサーで、よく攪拌する。
2
2~3回ぐらいに分けながらバジリコをいれていく。
3
チーズを入れて、オリーブ油と混ざっていたらOK !白ワインがあれば少し加えると緑色がきれいに。
4
【パスタ】よく沸騰したたっぷりのお湯で、パスタ・じゃがいも・いんげんを茹でる。
野菜は好みの固さで取り出す。
5
パスタを引き上げ、バジルソース・パスタ・じゃがいも・いんげんを手早く混ぜて完成。 ※バジルソースは加減をみて量を調整。
6
※バジルソースは余ったら蓋つき瓶容器に入れ、ソースの表面がしっかり覆われるくらいのEVオリーブオイルを注げば、冷蔵保存ができます。
ポイント

ペーストを作る前に、ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておく。そうすることでバジリコの葉の変色を防ぎます。
ペーストとパスタを和えるとき、バジリコは温度で黒く変色してしまうので、決して火にかけないこと。

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毎月、一人のシェフをクローズアップして、シェフにとっての特別な思い出のレシピを教えていただく「ピックアップシェフ」。

今月は、麻布十番『トラットリア ケ パッキア』の岡村光晃シェフに伺いました。

【詳しくはこちら 】http://www.chefgohan.com/pickups/21
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シェフごはん から ふくぷく
ハイ、頑張りますので、お楽しみに(^^)
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シェフごはん から Mika❈
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