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手料理
  • 2016/03/20
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お野菜たっぷり米粉と豆腐のヴィーガンケークサレ♪

レシピ
材料・調味料
米粉
170g
アーモンドプードル
30g
なければ米粉200gで
オリーブオイル
大2
木綿豆腐
1丁(300〜320g)
ローリエ
1枚
ハーブミックス(バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなど)
胡椒
ベーキングパウダー
小さじ2
リンゴ酢
あれば大1
切り干し大根絞り汁
大1〜2
チアシードパウダーと水を入れしばらく放置したもの
チアシード大1と水大4
卵代わりに入れましたがなくてもよいです
チアエッグなしの場合は豆乳
チアエッグ入れない場合は、生地が硬いようなら調整
切り干し大根
ひとつかみ
玉ねぎ
1/2個
カリフラワーやブロッコリー
1/3くらい
人参
中1/2
キノコなど残り野菜
適宜
オリーブオイル
大1
ニンニク
1欠
作り方
1
米粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩ひとつまみをふるってボールへ。
2
豆腐は、水切りをしてブレンザーにかけてクリーム状にしたら、オリーブオイルも入れて更に乳化させる。
3
切り干し大根は、軽く洗い絞って、食べやすい大きさに切る。
絞り汁は、別に取り分けておく。
野菜類は、食べやすい大きさに切っておく。
4
フライパンにオリーブオイル大1と刻んだニンニク、ローリエを入れ、玉ねぎを入れ軽く炒めたら、蓋をして弱火で5分蒸し焼きに。
玉ねぎが色づきしんなりしたら、根菜類から炒め 、切り干し大根も入れて塩、胡椒ハーブミックスを入れ混ぜて艶が出てきたら火から下ろし、蓋をして余熱で蒸す感じに冷ましておく。


5
①のボールに切り干し大根絞り汁とチアエッグ(なくてもよい)、➁を少しずつ入れて粉っぽさがなくなるよう混ぜる。しつこく混ぜなくて大丈夫です。
炒めた野菜類も入れる。
最後にリンゴ酢を回し入れ軽く混ぜる。
6
マフィン型に入れ200℃のオーブンで20分ほど焼く。

20センチパウンドケーキ型なら、40分くらいです。時々様子を見ながら調節する。

5センチサイズマフィン4個と18×11×5型1個分くらいでした。
ポイント

野菜は、蒸し煮する感じで更に甘みが増します。
切り干し大根も旨味、甘みがあります。
なので、お砂糖要らず。
甘み欲しい場合、塩分、お砂糖代わりに白味噌大1入れてもよいです。

お豆腐のお陰で翌日も硬くならずしっとり柔らか。

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新玉ねぎと切り干し大根の甘みほんのりなビーガンケークサレ♪
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