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手料理
  • 2021/01/06
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からすみ日誌 38〜50日目 完成

レシピ
作り方
1
気の済むまで冷蔵庫で寝かせる。
カビと乾燥に注意。
ポイント

カピカピに乾燥してしまったものは、粉にしてふりかけやパスタに。

みんなの投稿 (4)
Making Karasumi: Day 38〜50

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

昨日投稿した12/19のものから十日あまり熟成させ、まだ少し早いだろうが、元旦に完成とした。

この写真は元旦のもの。
乾燥させないようにラップを剥がさず、そのまま全体の写真を撮った。

そのうち半腹のみを切ったのが次の写真になる。

とりあえず食べる前の所感として

色やツヤは熟成の間にかなり落ち着いた。色が浅いのは変わらないが、問題というほどではない。

切ってみると、やはりとてもキメが細かくねっとりしているのが分かる。じつに上質。もちろんこれは私の手柄ではなく、もとのボラ子が良かったということだが。

十分乾かしたつもりだったが、やはり製品として売られているものに比較すると、中心はまだしっかり湿度がある。この方がおいしいのだが、長持ちしない。

あとは、食べてみたらどうなるか?
調理と実食編は次の投稿へ。

#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#おつまみ
#酒の肴
やったぁ〜❗️完成☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
Yossarian から みゆき
ようやく、完成しました❗️
切ったのは元旦ですが、もう4割くらいどっかいきました…おかしいな🤔
亀齢おいしいですよ🐢
美山錦とひとごこちで結構イメージが変わるお酒ですね🍶
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