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手料理
  • 2018/09/27
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パッガパオガイ、ヤム、ゲーンチュー。 #ウチのハーブ

レシピ
ポイント

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パッガパオガイ

鶏モモ ニンニク 唐辛子 ガパオ(ホーリーバジル)
日本酒 ナンプラー オイスターソース 老抽王 洗双糖
ジャスミンライス 卵

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ありあわせヤム

豚挽肉 イカ エビ
キュウリ セロリ 玉ネギ アーリーレッド トマト モヤシ 糸瓜(金糸瓜・そうめんカボチャ) キクラゲ
青ネギ パクチー ピーナッツ
ニンニク 唐辛子 ナンプラー レモン汁 塩 洗双糖

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キャベツと高菜のゲーンチュー

キャベツ 高菜漬 青ネギ
挽肉・エビ・イカの茹で汁 日本酒 創味シャンタン 塩 コショウ ナンプラー

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正真正銘のガパオで、通称ガパオライスを作った。
これまでは他のバジルで代用してたのだが、今年は自分で育ててみた。

わかりやすいように、ガパオは生葉も添えてみたけれど…
産毛が多くモサモサしていて、生で食うものではないな、と思った。
ガパオは加熱用、ホーラパーは生食用、と言われる理由が良く分かった。

今回ピーマンやパプリカは一切無し。
赤いのは全て生の唐辛子。さすがに辛い、つーか痛いw
ガパオの香りを邪魔しないように、ピーマンは無い方がいいなあ。
でも玉ネギくらいはあった方がいいかも。
ガパオはかなり沢山入れても大丈夫な気がする。


他、ありあわせヤム、キャベツと高菜のゲーンチュー

※レシピのポイント欄に材料を記載
ガパオについては以下のブログが詳しい。


◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン

タイのハーブ「ガパオ(ホーリーバジル)」VS「ホーラパー(タイバジル)」を比較してみました(簡単な見分け方)
2014/09/28 00:02

http://blog.livedoor.jp/ma888tsu/archives/51958930.html


タイ料理「ガパオライス」、パクチーとの相性は最悪っ!(※店で追いパクチー客が増えているとか!)
2017/10/31 00:25

http://blog.livedoor.jp/ma888tsu/archives/52056428.html


タイ料理「ガパオライス」、「ガパオ」とは葉っぱの名前です!
2017/08/28 00:02

http://blog.livedoor.jp/ma888tsu/archives/52052185.html
名前について。表記は色々あるけれど下記を参考にした。

パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ・ラート・カオ・カイ・ダオ 
ผัดกระเพราไก่สับราด ข้าวไข่ดาว
パッ=炒める、バイ・ガパオ=ホーリー・バジルの葉、ガイ・サップ=鶏挽肉、ラート=~の上に、カオ=ごはん。 
写真は目玉焼きつなので、正しくはパッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ・ラート・カオ・カイ・ダオとなる。

http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/thai/phad/phad_gaprao/phad_gaprao.html
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