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手料理
  • 2020/09/27
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2種類の味付けメンマ

レシピ
材料・調味料
塩メンマ
1kg
調味料A(辛口)
薄口醤油
20cc
みりん
20cc
料理酒
30cc
オイスターソース
大さじ2
輪切りの唐辛子
適量
中華スープの素
大さじ2
ごま油
20cc
調味料B(甘口)
濃口醤油
20cc
料理酒
30cc
みりん
20cc
三温糖
大さじ2
本だし
大さじ2
適量
作り方
0
塩メンマをよく水洗いしてざるにあげる。
1
洗ったメンマを沸騰したお湯で茹でる。
10分程度茹でたら火を止めて一晩放置する
2
水を捨て新しい水で再度10分茹でる。
3~4時間程度放置して冷ます。
3
水を捨てて調理に移る。
4
【辛口】
戻したメンマ500グラムを浸るくらいの水で煮る。
合わせ調味料Aを入れて水気がなくなるまで炒める
5
汁気がなくなったらごま油を入れて風味を出す。
6
バットに移して粗熱をとったら食べる分を容器に、保存する分をジップロック(冷凍用)に分ける
7
【甘口】
5と同じ。
調味料Bで煮詰めていく。
8
バットに移して粗熱をとったら食べる分を容器に、保存する分をジップロック(冷凍用)に分ける
ポイント

お湯で茹でないで水で戻すときは一晩で3~4回くらい水を換えてください。
茹でるほうが大きく戻すことができます。
完成したメンマは冷蔵庫で1週間食べられます。
冷凍はもっと保存ができます。
水分はよく飛ばしたほうが霜が出にくいです。

みんなの投稿 (1)
中華街で食材を買いあさってきました。
メンマと揚げねぎが目玉です。
安くて味も気に入るよいお店を見つけました。#メンマ #シナチク
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