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手料理
  • 2014/02/08
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マグロの冷燻

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
1
マグロを軽く水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いて、ピチッとシートにくるんで一晩寝かす。

醤油、酒、みりん、だしの素を全て混ぜて沸騰させて冷ましておく。

冷ましたソミュール液にマグロを一時間漬けておく。

ソミュール液から出したマグロを、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いて、
オリーブオイルを表面に少し塗って30〜40分ほど風に当てて乾かす。



2
燻製器にマグロを入れて、その近くにビニール袋に氷をたくさん入れたものを置いておく。


スモークウッドに点火して煙を出して、燻製器の中の温度を20度以下に保って、二時間ほど燻してあげる。

燻し終わったマグロは、しばらく風に当てて、ラップに包んで一晩寝かせる。

一晩寝かせたら完成‼︎
ポイント

燻製器の中の温度を20度以下にするのがポイントですp(^_^)q

あと、オリーブオイルを塗るのも忘れずに‼︎

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