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手料理
  • 2013/03/20
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イチゴショート

レシピ
作り方
1
牛乳とバターは合わせて湯煎で温めておく。粉はふるっておく。
2
卵をほぐしグラニュー糖を加えて湯煎で人肌位まで温め、もったりするまで泡立てる。(持ち上げるとハネの中に生地がこもる位まで。)
3
薄力粉を三回に分けて加える。のの字を書くようにボールの中心から手前にまっすぐ引き、ボールの左内側側面をこそぐようにしながら手首を返す。ボールも左に回しながら混ぜる。ざっと混ざったら次を加える。
4
牛乳バター液に生地をひとすくい加えて乳化させて加える。バニラエッセンスも加えてさらに混ぜ、ツヤがでて生地を持ち上げるとリボン状に折り重なって落ちるようになったら混ぜ終わり。
5
生地を15センチ型に流し入れ、160度30分焼く。手で押してみて弾力があったら焼き上がり。ジュッと音がしたり、指の跡が残るようならもう少し焼く。
6
シロップを作り、生クリームを泡立てる。スポンジを半分にスライスし、シロップをうち生クリーム、いちごのスライスを挟む。もう一枚のスポンジにシロップをうちその面を下にして重ねる。さらに上部にシロップをうつ。
7
生クリームを薄くぬり下地を作る。次に飾り絞り用クリームを残し、残りをケーキの中心にのせてスパテラで塗り広げる。生クリームをしぼっていちごを飾れば完成。
ポイント

焼き上がったら30センチの高さから型ごと落とすと焼き縮みが起こりません。

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