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  • 2018/12/02
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甘酒煮サロンのお土産😊

みんなの投稿 (7)
ストイックな女である。
こと発酵ごとについては好きな分野
聞きたいことがいっぱいあり
マルコメさんのアドバイザーの初々しい娘をつかまえて根掘り葉掘りする私

まずは、飲まれた方はマルコメさんの糀甘酒の甘さに驚いたと思います。

Q.自宅で甘糀を作っても この甘さにはならないけど どんな製法や発酵なの?または煮詰めているの?

A.発酵温度 長い発酵時間 発酵させる糀菌株に違いがある。
煮詰めてはおらず 青ラインの甘酒は原液を薄めたものである。
甘さを感じやすくするために糀を濾しているなどの工夫がされている。

補足:青ラインの甘酒は、原液を薄めたものであり原液はかなり甘いとの回答
この青ラインの甘酒をサロンでは1:1で割って飲んだほどです。

Q.流通や保管の関係上 発酵を止めるのに酒精を使わないのはなぜ?

A.酒精は酒である。酒を使えばノンアルコールではなくなるので加熱する事で殺菌して発酵を止めてパッケージする。


たくさんのお土産まで
ありがとうございました。
かなり興味深く勉強になりました🙇‍♀️
おはようございます😃
佐野さん、勉強熱心ですね〜👏

こういう場に行ける人
羨ましいです💦
私は平日休みなので行事やイベント
バーゲンまでも ほとんど
行ったことありません😰

どこかで損してる気分😆

お料理も我流ですから
なかなか上達しませんわ笑笑
みきさんも参加だったのですねー😄✨
アクティブさに脱帽です👍🏼💕
青ラインの甘酒、薄めてこの甘さなんですね😳
原液を試してみたい😋👌
こちらも、お邪魔します🙇‍♀️

私も、なんであんなに甘いの?って思ってました。

自作の甘糀で代用と思っても、あんなに甘くならないから、あれもこれもと使おうと思えなくて😅

糀甘酒は、サラッとして使い心地もいいですよね✨

発酵温度と長時間発酵、糀菌株、、いろいろ工夫してあの甘さが出るんですね✨


発酵、、まだまだ分かんないことだらけ、奥が深すぎ😂
じゅんばーばちゃん❤️
ありがとうございます😊

平日休みには「空いてる」「平日割安」の特典があるじゃないですか😊
私は仕事がフリーなので平日休みやお出かけには行列も渋滞もなくスムーズで好きですよ😊

たしかにイベントは週末になる事が多いですね

触発や感化って人とのコミュニケーションで起こります。
私も我流で参りましたが 今回の参加で
色々な「気づき」があり参加して良かったなぁと実感しましたよ😊
佐野未起 から めぐチー🌿
めぐチーちゃん❤️ありがとうございます😊

しぞ〜かの田舎から参りました😆

でも行った甲斐があるサロン内容👍

開眼すること🤩多数!

私も原液で、夢の砂糖不使用 甘酒原液で茹で小豆を作ってみたい😍

ステビアなど 甘さの度を越すと苦いのをご存知だろうか?
ジュースなどの甘味料でお馴染みのステビア
砂糖 ブドウ糖に代わる自然界の甘さですが
こちらも薄められて使われております。

甘酒の原液の味は聞かなかったけど
興味深いよね

工場見学へ行って味見してみたいよね😊
佐野未起 から yucca@
yucca@ちゃん❤️ありがとうございます😊

味を知っている人は、青ラベルの甘さに驚くよね
yucca@ちゃんも発酵もの好きだから
甘糀の甘さを知ってるから疑問に思うよね

そうだ!きいこちゃん紹介の甘糀あんこも作ったから なおのことご理解頂けると思います。

みずほちゃんが 糀甘酒であんこを炊いていたけど やっぱりきび糖を足したとアップしていました。
たしかに炊けそうな甘さに感じますよね

私も この味わいを自宅で再現!と思ったけど
麹菌の違いと言われたらお手上げ🤷‍♀️

乳酸でも500以上あるのに
麹菌って いったい⁉️😱未知過ぎる‼️
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