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手料理
  • 2012/10/31
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牛スジと大根の煮物

レシピ
材料・調味料
すじ肉
400~500g
大根
1/2本
醤油みりん 各 おたま一杯
砂糖 大さじ2
鷹の爪 一本
作り方
1
すじ肉をお湯で一度茹でて 水で洗 い、油を落とし、一口大に切る。






2
水から2時間ほど 下茹でする。
浮いてきた油は すくい取り、茹で上がったらザルにあける。
3
大根は1.5㎝くらいの銀杏切りにし、別鍋で 1時間ほど下茹でして、水につけて冷ましておく(味がしみるように)
4
鍋に下茹でした 大根とすじ肉を入れて 鰹だしの出し汁を ひたひたに入れる。
5
醤油・みりん 各 おたまで1杯
砂糖・大さじ2
鷹の爪・1本 をいれて 汁気がなく なるまで煮込む。
6
最後に 仕上げの醤油・大さじ2、3杯をまわしかけて 出来上がり。
ポイント

とにかくすごい すじ肉の脂を 良く取りのぞくこと。

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