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手料理
  • 2022/11/21
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カオマンガイ・スイチリ味噌ダレver.

レシピ
材料・調味料 (2人分)
鶏モモ
2枚
生姜
3~4片
小ねぎの根
5本分
大さじ2
小さじ2
味噌
大さじ3
生姜 細みじん
大さじ1
にんにく 細みじん
1片分
スイートチリソース
大さじ3
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ3
ハチミツ
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
ごま油
大さじ1
唐辛子粉
小さじ2
2合
茹で鶏スープ
360cc(土鍋時)
生姜 (針生姜)
作り方
0
鶏モモを茹でる時間でタレを作ります。☆印全て合わせて良く混ぜます。多めですが、スティックサラダなどによく合うので、残ったら利用してみて下さい。
1
水1000ccに生姜、小ねぎの根、酒、塩を加えて鶏モモを沈めます。火にかけ強火で沸かしてアクをひきます。すぐ弱火におとします。壁面に気泡が付くくらいで80度です。それくらいの温度で20分ほど茹でます。竹串でさして赤い汁が出なければ茹であがっています。
2
火を消したら、肉はゆで汁につけておきます。
3
鶏の肉汁が落ち着くのを待つ間にチキンスープで土鍋ご飯を炊きます。ジャスミンライスが有ればベストですが、今日は普通のおこめです。土鍋で米2合スープ360cc。炊飯器なら10~20cc減らして炊飯します。
4
炊飯の時間で付け合わせ野菜の準備、鶏モモのカット、必要ならスープの準備を整えて、炊き上がりを待ちます。
5
土鍋を一度沸騰させ、底から丁寧に手早く混ぜたらフタをし、火を最弱火におとし7分。火を止め、針生姜を加え7分蒸らしで炊き上がります。しゃもじで切り返しフンワリと空気を入れて、スタンバイ。
6
盛りつけます。ライスをこんもり山高に盛り、チキンを添えます。野菜を盛り合わせ、タレを控えめに掛けます。タレの量は各人で調整出来るとよいでしょう。
野菜も味噌ダレが美味しいですよ。
ポイント

カオマンガイといえば醤油系のたれですが、海南鶏飯のお店で食べた味噌ダレを再現してみました😅みそとスイチリがベースと伺ったので💦きっちり甘く仕立てると,それらしくなるように思います🙆

みんなの投稿 (2)
スイートチリソースを使った味噌ダレバージョンです。スイチリを使ってみたくて😋 一寸邪道かな…💦😅

#ヤマモリ本格タイフード #タイ料理
スイチリ味噌は、スティックきゅうりにつけたり、モヤシのソテーに和えたりして、美味しくいただきました!この味噌はリピート決定です。
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