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手料理
  • 2016/10/15
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自家製の「かえし」で、挽きぐるみそばの「盛りそば」。

レシピ
材料・調味料
かえし(作りやすい量)
しょうゆ
100ml
みりん
大さじ1.5
砂糖
大さじ2
だし(作りやすい量)
200ml
かつお節
10g
作り方
1
かえしの材料はすべて鍋に入れ、弱火にかける。鍋肌から小さな泡が立って砂糖が溶ければ出来上がり。1日以上そのまま付近をかける程度でおく。1日経ったらビンなどに移し替え冷暗所、または冷蔵庫へ。
2
だしの取り方
水を沸騰させたら火を止め、かつお節を入れて1-2分待ってからこす。
3
①と、よく冷やした②を合わせる。
ポイント

●かえしは1日経てば使えますが、1週間以上おくと味がまろやかになります。冷蔵庫に入れておけば1年くらいは平気でもちます。おくほどに味がなじんで美味しいです。
●かつお節をこすときは絞らず、自然に水気が切れるのを待ちます。
●かえしとだしの割合は2〜4倍くらい。お好みで。

みんなの投稿 (1)
自家製のかえしを作って、つぎ足しながら使っています。他の料理にも使えるので重宝しています。
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