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手料理
  • 2022/11/15
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塩みかんポン酢で食す 蓮根と黒豚の水餃子

レシピ
材料・調味料
豚こま肉
200g
蓮根
200g
生姜
30g
ネギ
30g
大匙1
醤油
小匙2
胡麻油
小匙2
小匙1/2
餃子の皮
強力粉
100g
薄力粉
100g
100g
ひとつまみ
(塩みかんポン酢)1人分
塩みかん
小匙1/2
味醂
小匙1
米酢
小匙1
作り方
1
皮は市販の物(大判が良いかも)でも良いと思いますが、手作りするなら、1枚10g程度と考え、30枚分ぐらい。
捏ねて1時間ほどラップに包み、冷蔵庫で休まる。
(私はフープロで捏ねました)

休ませた生地を延ばして棒状にし、30等分(10g程度)にする。

皮を手作りするなら、冷蔵庫で休ませている間に種を作る。
2
豚ミンチで、良いのですが、今回は黒豚こま肉を粗く切って使用しました。
蓮根は食感はわかるぐらいに粗く刻み、生姜もできれば粗みじん切り。
ネギは微塵切り。

フープロで材料ブーン!で大丈夫ですが、ネギ以外は少し粗く存在感を残す感じで。
調味料を加え、餃子の種の出来上がり。
3
タレはお好みですが、塩みかんポン酢がおすすめ。
1人分の分量を合わせる。

(小匙1程度の味醂なら大丈夫だとは思いますが、本来は煮きってアルコールをとばした味醂を使用のこと。)
ポイント

餃子種の塩を、塩みかん(小匙1)に置き換えても。

みんなの投稿 (5)
先月末に食べた薬膳料理の水餃子。お恥ずかしながら、食べている時の食感から蓮根だと思ってました💦

とても美味しかったので、再現してみようと、お料理を確認したら…
慈姑ってクワイだったと知りました💦💦

確かに食べてて、蓮根だと信じきって食べてるんだけど、ふと、お正月ぐらいにクワイが残ったら、クワイでもできそうだ!とは頭によぎったんですよね。
でも蓮根だと最後まで思って食べてました😅
我ながら情けない💦

慈姑

一つの根にたくさんの子がつくその姿が、子供を慈しみつつ哺乳する母(姑)のように見えることから付けられたと言われています。

↑↑↑
今朝、ゆかちゃんから、クワイの名前の由来について教えて貰いました。
(勉強になりました。ありがとう☺️)

という訳で、お店で使われていたのはクワイでしたが、今回は蓮根に置き換えて作ってみました😅

食べた時の印象。
*皮が手作りでむちむちプリプリ食感
*歯応えある大きめに刻んだクワイが豚より存在感があった。
*味は豚の旨味、生姜の風味を感じた。

以上の記憶をもとに少しアレンジ。
お店では黒酢のタレでいただきましたが、このシンプルな水餃子なら塩みかんで作ったポン酢がぴったりでは?と思い、塩みかんで作ったポン酢を添えてみました😊

塩みかんポン酢、お醤油を加えたのも作ってみたのですが、少し我が家には塩っぱく、酢と味醂でのばしたものです。

ゆかちゃん、慈姑について、私が反対に教えてもらっちゃった!ありがとう。今回は慈姑使用じゃなく蓮根で作った水餃子だけど、食べ友になってねー🙏

#スナップディッシュマーケット 塩みかん
塩みかん、私も気になって買ってみた😅
まだ使えてないけど💦
月末、京都に帰るから
しばらく使えないかな😅
さくらこちゃん😃

早速、再現したのね!
素晴らしい👏👏✨️✨👏

蓮根の餃子も珍しいね!

塩みかん🍊大活躍だね✨

私も、楽しみだわ🎶

私こそ、くわい🟰慈母😳
さくらこちゃんのお陰で初めてしったよ!
ありがとう☺️

くわいは、ぐあいよく行くように✋というので、お節に入れるんだと思ってた😅

来年のお節には、入れてみようかなぁ、、なんて思うようになってます😆わかんないけど😅

食べともありがとう🥰
sakurako から seri-chan
せりちゃん、こんばんはー!せりちゃんも買ってみた⁉︎
綺麗な色だよね!冷蔵庫に入れてて、よく見なかったら、みかんジャムと勘違いしそうだわ😄

年末じゃなく、今月帰ってくるんだー?年末年始って何だかんだ忙しいもんね😅
sakurako から yucca@
ゆかちゃん、小さな小瓶、大切に使わないと、あっという間になくなりそー💦
いつもはポン酢なんか大量生産だけど、とりあえず先に食べた家族は家のポン酢や酢醤油で食べたので、あとから私1人分作って試してみたよ😁

でも、他のタレやポン酢より、塩みかんポン酢が美味しかった!残ったポン酢、飲み干したくなったよ😂

覗いてくれて、コメントまでありがとー!
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