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手料理
  • 2014/04/04
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〆鯖で〜かぶら寿司風♪

レシピ
材料・調味料
半身
かぶ大 2〜3個
粗塩 25g
砂糖 8g
乾燥麹 100g
お湯(50℃くらい) 150cc
柚子 適量
赤唐辛子 2〜3本
ローリエ 1〜2枚
人参 1/4本
作り方
1
★事前作業★
かぶは皮を厚めにむいて、1.5cm位の輪切りにする。鯖を挟みやすくするため、厚さを二分するように深めに切り込みを入れておく。
2
漬物容器の底に塩と砂糖を合わせたものを少量ふり、1⃣のかぶを敷きつめる。一段敷いたらまた塩&砂糖をふる‥を繰り返す。
重しをして、水が上がるまで涼しい場所で2晩漬ける。
3
乾燥麹をほぐしてボウルに入れ、湯をかけて混ぜ、ラップをして膝掛けかなどで包み温かい場所に1晩置く。
4
★当日作業★
鯖はお好みの感じに酢〆にしておく。これを、皮をむいて一口大のそぎ切りにする。
人参、柚子の皮は千切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
2⃣のかぶの切り込みに、〆鯖一枚を酢(分量外)にくぐらせてから挟む。
5
漬物容器の底に3⃣の麹を少量敷き、4⃣を並べ入れ、唐辛子、人参、柚子、ローリエを入れて麹を敷く‥を繰り返す。
最後に麹をしいて軽く重しをして、冷蔵庫で3〜4日漬けたら、完成🙌
ポイント

柚子以下の材料は、お好みで量を調整して下さい。
鯖を〆るのが面倒な場合は、市販のものでも😄
★保存は冷蔵庫で、2〜3週間を目安に食べ切って下さい♪

みんなの投稿 (13)
かぶら寿司と言えば鰤ですが、お手軽に〆た鯖で代用してみました😄
味噌仕込みで少し残った玄米麹を使って。

いい具合に発酵してきたので、ちょこちょこ出してはつまんでます(*´∀`)
オイスターソース焼きそばと一緒に冷酒でカンパーイ⁽⁽ ◝(´꒵ `◍)◟ ₎₎
hoppycow から donburi
私の故郷・高岡市では、かぶら寿司といえば普通シメサバです😄鰤のは金沢がメッカです。私はさっぱりしたサバのほうが好き♥ 美味しそうですね〜✨
鯖好きだから食べてみたいな~♪美味しそう♪ヽ(´▽`)/
わぁーいいなっ💓💓
かぶら寿司って馴染みがないけど…しめ鯖も大好きだし😀😀
作れちゃうなんてすごぉい(❁´◡`❁)*✲*
じぇ:D
donburi から hoppycow
happycowさん♡
嬉しいコメントありがとうございます!😄
私は関西なんですが、かぶら寿司=鰤だとばかり‼ 😳
鯖もあるなんて初めて知りました✨
鰤のかぶら寿司は頂きものを何度か食べた程度ですが、私も鯖の方が断然タイプでした(´ ˘ `๑)♡
鯖も発酵ものも大好きなんで♥ウキウキ晩酌になりました♪
donburi から とも
ともさんも鯖好きでしたよね(*´艸`)💕

鰤のかぶら寿司しか食べたことがなかったんですが、鯖の方が食べやすかったです♪♪
いつもの〆鯖が、麹効果でとろ〜りクリーミーな感じに♥
いいつまみになりました(๑´ڡ`๑)♪

リスナもありがとうございました‼😊🙏💕
donburi から Fumiko Aburatani
Fumikoさんもお酒好きですもんね♥
ススミますよぉ〜ෆ⃛꒰๑¯◡¯๑꒱੭ु⁾⁾
〆鯖も市販のものを使えば、よりお手軽に出来るかもです!
リスナもありがとうございました‼
😊🙏💕
donburi から miyako
みやこさん!
かぶの鯖サンド、なかなかヒットでした😆✨
一日二切れずつくらい‥
大事に♡お楽しみ中です。笑
リスナップもありがとうございました‼ (*´∀人)♪
すごいねー!かぶら寿司まで作ったの!😍
donburi から 咲きちゃん
咲きちゃん♡
大好物の〆鯖、発酵させてみた😁
なかなかのヒットだったよ!
旦那と大事に楽しみながら食べとりまーす!笑
リスナも😘тнайк ч☻ц ♡*
これ、前に仕込んでるって言ってたやつだよね⁉︎すごーい、本格的😳✨
私、、食べたことない(* ̄∀ ̄)ゞエヘヘ

やきそばのスナップにちらりと見えるガラスが気になってたんだけど、やっぱり冷酒か〜(⋆ʾ ˙̫̮ ʿ⋆)❤︎ こんな素敵なとっくりがお家にあるなんて、、この酒飲みめ〜(*´∀`)σσσσ)´Д`*) 笑笑

どんちゃんの投稿見てると、新しい発見がいっぱいで楽しいな( *´艸)♩
donburi から カオサン
かおりん‼ お返事遅くなってごめんね〜😭🙏🙏
かおりんとこの次男君🌸確か入学だよね!おめでとう😊💕今日あたり入学式だったかなぁ♡
入学に進級と、準備やら何やらでこの時期はバタバタだよね💦

これそう!前に仕込んでたやつだよ♪
大事に食べてたけど、あっと言う間になくなった(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵ )笑

冷酒入れも‥
流石✨酒飲み〜!かおりんよく見てるね(≖ლ≖๑ )プッ
酒好きな私の事をよく知ってる友達が、結婚祝いにくれたもの♡
飲み過ぎちゃうやつだよ‼ 笑笑
リスナもありがとう(◍´ꇴ`◍)💕
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