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  • 2013/12/18
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カルボナーラのフィットチーネ

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
生フィットチーネ
食いたい分
黄身1:白身0.5
パルメジアーノ
がっつり
パンチェッタ
ブロックから5切れくらい?
白ワイン
ささっと回す程度
黒胡椒
ガリガリ引け
オリーブオイル
少しだけ
作り方
1
パンチェッタの油がかなり出るから、オリーブオイルは少なめに。
塩も、パンチェッタの塩分があるからほとんどいらない。

禁じ手 :ベーコンNG 引いてある胡椒NG
パルメジアーノもちゃんと削る事!
市販の筒に入ったパルメザンチーズ使うなら、初手からやらないほうがいい。
ポイント

パンチェッタを炒めたやつに白ワインを軽くかけてフランペ。
そこに、パスタを投入し絡める。

別のボールに、卵とパルメジアーノを合わせておいて、温度を見極めて煽ったパスタを投入。
この、投入タイミングがキモ。
暑くてもぬるくてもダメ。
卵が固まらない温度を、見極めるのがコツ。
仕上げは、黒胡椒を引く。

カルボナーラは、炭焼き小屋って意味だから。

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