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手料理
  • 2022/05/16
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木の芽~ゼの竹の子パスタ

レシピ
作り方
1
洗った木の芽の茎を丁寧に外し、葉をざるに並べて熱湯を回しかける。
2
1をすり鉢で潰して塩を入れてオリーブオイルでのばして★キノメーゼソースを作る。
3
パスタ鍋に塩と白ワインを入れパスタを時間通りに茹でる。
4
茹で上がったパスタとオリーブオイル & 茹で汁を2のすり鉢に入れてさっくり和え、バターと茹でておいた竹の子を加え合わせる。
5
皿に盛り、パルミジャーノと砕いたカシューナッツを降って出来上がり。
ポイント

・木の芽ソースの塩の分量は少し多めがおすすめです。香りを楽しむ為、ニンニクは入れませんが、すりつぶした松の実やピーナッツを入れても美味しいです。
・熱々パスタにブルーチーズを和えるのも竹の子の香りにピッタリでおすすめです。

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長野のお山で柔らかな山椒の新芽が採れたので、ジェノベーゼならぬキノメーゼにしてみました。
#木の芽 #タケノコ #パスタ
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