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手料理
  • 2013/04/17
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the process of making😆Tarte Tatin🍎タルト・タタン

レシピ
材料・調味料
作り方
1
準備☆
型(グリルパンetc)にバター(分量外)をまんべなく塗りお砂糖をまぶす。(余分な分は除ける)

バター室温に戻す。

オーブンを200℃に余熱。

1.りんごの皮を剥き8等分に切り檸檬水(又は塩水)に入れておく。
2
①リンゴの水気を取っておく(すぐに出来るようなら①からすぐで良い✌酸化防止)
バターを鍋に溶かしグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ生クリームを入れ攪拌し、キャラメル色になってきたら、①を入れソテー。
ル・コルドン・ブルー基礎より
3
②のリンゴの表面がキャラメル色になったら、シナモンシュガー、ブランデー(香りつけ&独断)を入れ煮詰めて行く。
クーラー(ザル等で)粗熱、水気をとっておく。
ル・コルドン・ブルー基礎より
4
③を①で準備した型に隙間なく並べ入れ200℃のオーブンでアルミホイルを被せ45分焼く。
鍋に残ったキャラメルを煮詰め上からかけホイル無しで15分〜水分がどろっとするまで焼き入れ🔥
5
☆生地
ホットケーキミックスに常温に戻したバターを加え揉み混ぜ込む。
全体的に混ざったら水を加えまとめて冷蔵庫で30分位寝かせる。
6
④が柔らかくなり、どろっと下の水分が無くなっていたら、パレット等である程度平にし、室温か冷蔵庫でしっかりと冷やす。
7
台に打ち粉をし⑤の生地を3〜5mmの厚さに伸ばし、全体に空気穴をフォークで開け、粗熱を取った⑥の上にかぶせ、型の内側に生地の端を入れ込んで200℃のオーブンで生地に焼き色が付くまで30〜45分焼く。
途中浮いてきたらパレットで押さえたw
8
初なもんで、ここは自己流、焼き上がったら、台などで重しをし粗熱を取る。
ホイルやラップをかけ冷蔵庫で一晩寝かせ、完全に冷やす。
型を外す場合は軽く火に当て温めお皿をかぶせてひっくり返す。

表面にグラニュー糖をたっぷりふり焼きごて(バーナー)で焦がし表面をかりっとさせる。
ポイント

グリルパンでも、このスィーツも初挑戦の試作の為他の型には合わないかもしれません💦

焼き時間もまだ微妙です😓
今回②もバター30、マーガリン20g
⑤の生地もバター10gマーガリン10g
HMも90gしか無く(足せばある😓)な感じですので次回作る時はもっと時短を目指して頑張ろうと思います。
メモの為とこれでもよければと一先ずUPです💦

みんなの投稿 (5)
To: Heliosさん💦
試作で自信無いですが....美味しく出来たのでUPしてみました( ›◡ु‹ )
ただ、グリルパンと型とでは違うかもしれません😓
あれこれ時間かかってしまったので、次回作ってみて、もうちょっと改善できたら改定します*•∴٩̋꒰๑˃́ꇴ˂̀๑꒱
ありがとうございまーす\(^o^)/
To: happykuisinbow hisaminさん💦
試作&初挑戦ですが(〃ノωノ)
リスナップもありがとうございますぅ✨
To: honeybunnyb さん♡
すっごく美味しそうで気になってたんです♫
本当に、嬉しいー\(^o^)/
_φ(・_・_φ(・_・_φ(・_・(笑)
改めまして
ありがとうございます♡
To: happykuisinbow hisaminさん💦
(〃ノωノ)ハズカチィ❗ありがとうございますぅ✨ああじゃないこうじゃないと半日格闘した甲斐がありました😂

ただ...これでいいのかどうか自分ももう一度作れるか不安なんですが😓
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