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手料理
  • 2015/07/04
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Мясо по-французски;) Pork orloff;))

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
ポーク:豚ヒレ肉(かたまり)
400g
小さじ1/2
胡椒
少々
ローズマリータイム(フレッシュ)
適量
サラダ油
大さじ2
玉ねぎ
1 1/2個
オランデーズ ソース: 卵黄
1個
10g
レモン汁
小さじ1
小さじ1/2
白胡椒
少々
澄ましバター
55g
グラタン用チーズ(グリュイエール)
100g
仕上げ:ローズマリーの葉っぱ
適量
フルーツトマト
5個
作り方
1
豚ヒレ肉:
ヒレ肉を2.5センチ(親指の第一関節くらい)程度の厚さでそぎ切りにする。ラップをして肉たたきで1.5センチ程度の厚さまで叩く。両面に塩、胡椒をしてハーブ(ローズマリー&タイム)とサラダ油で30分くらいマリネしておく。
2
皮ん剥いた玉ねぎを縦半分に切って切り口を下にしておき、繊維にそって3ミリ程度の厚さに切る。
3
マリネした豚ヒレ肉を強火で(30秒ずつ)焼き固めてからグラタン皿に並べ上にオランデーズソース、玉ねぎ、オランデーズソースの順でのせる。予熱を入れておいたオーブンで180℃で20分焼く。10分前にグラタン皿を出して、チーズをかけて、残りの10分焼く。
4
お皿に盛り付けローズマリーの葉っぱと横半分に切ったトマトを添えて完成。
5
オランデーズソース:
澄ましバターは、小口切りにしたバターを耐熱ボールに入れて湯せんにかける。バターが分離して白い牛乳の部分と上澄みの澄ましバターができる。上の黄色い部分をとって使う。使う直前50℃まで温めておく。
6
ボールの中に卵黄、水を入れて湯せんにかけてホイッパーでとろみがつくまでかき立てていく。
7
とろみがついたらレモン汁を入れかき立てていく。
8
澄ましバターを少しずつ入れ乳化させる。
9
塩、胡椒で味をととのえて完成。暖かい状態で保温しておく。
ポイント

オランデーズソースは、ベシャメルソース、マヨネーズで代用可能。

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