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  • 2014/03/20
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椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
バイ貝、またはツブ貝
身の部分 80g
椎茸(肉厚で大きめのもの)
2個
サラダ油
適量
ニンニク
ひとかけの1/4
バター
30g
適量
黒こしょう
適量
パセリ
大さじ1.5
レモン汁
適量
スライスしたバゲット
8枚
作り方
1
【下準備】貝は、殻ごと軽くボイルして、身を取り出して掃除をしておく。椎茸は6等分に切る。ニンニクとパセリはみじん切りにしておく 。スライスしたバゲットはトーストしておく。
2
フライパンでサラダ油を温め、椎茸を焼いていく。キノコ類は油を吸うので、炒めながらオイルを足し、焦がさないように香ばしく焼き、塩をふり入れて下味を付け、皿に取る。
3
鍋を火にかけ、バターとみじん切りしたニンニクを入れ、焦がさないように鍋を揺すりながら炒める。パセリのみじん切りを加えてさらに熱する。 ※全て弱火で。
4
3の鍋にバイ貝を入れ、身を温める程度に炒めたら、2の椎茸も加えて炒め合わせる。
5
仕上げにレモン汁を少々絞って入れ、全体をかき混ぜて味と香りを全体になじませて火を止める。
6
一人分ずつココット皿に盛り付け、トーストしたバゲットを添えて完成。
ポイント

椎茸と貝の素材の食感と香りをよりいっそう味わうためには、バイ貝を炒めすぎないこと。
味の決め手になるガーリックバターソースの火加減は必ず弱火で。

みんなの投稿 (6)
Restaurant Ryuzu (レストラン リューズ)の飯塚 隆太シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

フランス料理といえばエスカルゴが有名ですが、これはエスカルゴ料理をアレンジして、簡単に貝をおいしく食べられる料理です。
素材が固くならないよう食感を残すように火加減に気をつけて、おいしく仕上げてくださいね。

【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/36

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2360/
フォローありがとうございます‼色々勉強させて下さい♡よろしくお願いしま〜す٩꒰๑❛▿❛ ॢ̩꒱
To: yukari88

よろしくお願いします(^^)
ぜひ、レシピも作ってみてね☆!!
To: guccieryama

こちらこそ宜しくお願いします!
ぜひ、レシピも作ってみてね(^_^)v
フォローありがとうございます🙋
ヒントいっぱいですね💕よろしくお願いします😉
To: kisyo

こちらこそどうぞ、宜しくお願いします!
ぜひ、レシピも作ってみてね(^ω^人)
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