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  • 2012/11/15
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山口県 下関 子持ち柳鰈

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山口県 下関 柳鰈(やなぎがれい)(子持ち)
http://www.facebook.com/monzushi

旬は秋から冬、身もふっくらして今がまさにど真ん中です。
小さいものよりも大きいものの方が断然旨く、白身で皮目に脂がのっています。
皮目の脂、白身の味わいに、卵巣の甘みと、こくが楽しめ、やはり干物にして焼くのが一番ベストでは?皮目の脂には独特の風味があるが上品で、身の骨離れのよさ、適度に繊維を感じるところが素晴らしいです。
食べて食べ飽きないもの。
今日は濃いめの鰹出汁に20分漬け、一日干して乾燥させます。カラカラではなくふんわり柔らかいイメージを持って仕込みをします。
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