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手料理
  • 2016/12/31
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もぐもぐφ(。_。)【古代米と香り米の12目サラダ】

レシピ
材料・調味料
コメントの材料。
作り方
0
順にザックリ混ぜる。
ポイント

※冬の根野菜は塩麹と単密蜂蜜で酵素とアミノ酸を活性化させる。レモン汁で変色を防ぐ。
本皿ではビタミン大根とイエローキャロットが主役。
※パイマックルート(コブミカンの葉は微塵)。
※ジンジャーライスには古代米とタイ香り米をブレンド。ふわとろに焼いたオムレツを載せる。
※温野菜と冷野菜を一緒くたに食べる。
※リンゴに合うのでセルフィーユ(チャービル)をたくさん使ったが、パクチーでもOK!

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青大根(生食用ビタミン大根)、紫大根、黄ニンジン。
塩麹、海塩、白胡椒、アカシア蜂蜜、レモン汁。
リンゴ、胡桃、クリームチーズ、セルフィーユ。白マッシュルーム(入れ忘れ)。
ニンニク、無添加ツナ、アヴォカド、アップルミント。
オータムポエム(冬穫れアスパラ)、レッドキドニー(入れ忘れ)。
玉葱、エシャロット入りバターふわとろオムレツ。ピンク岩塩。
赤米、黒米、ジャスミンライス、生姜。
エディブルフラワー・ビオラ&ナスタチューム、ピンクペッパー、仕上げオリーヴオイル。

微発泡白ワイン×APEROL×イチイの実のお酒6:3:1
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