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手料理
  • 2014/11/23
  • 7,850

牡蠣の佃煮♪

レシピ
材料・調味料
牡蠣
300g
醤油
50cc
100cc
きび砂糖
大さじ2
日本酒
大さじ1
みりん
大さじ1
作り方
0
牡蠣は、流水でよく洗う。沸騰したお湯に1分程くぐらせて冷水で締める。
1
煮汁の材料を鍋で煮立て、沸いたら弱火にして牡蠣を入れて20分煮込む。
2
煮汁が1/3に減ったら、とろ火で牡蠣を返しながら10分ほど煮詰め、煮汁にトロミがでて、牡蠣に照りがついたら出来上がり。
3
☆糖質制限されてる方は、砂糖はラカントに、日本酒は糖質0に、みりんはなしでいきましょう。
ポイント

☆重要☆牡蠣は、加熱用をお薦めします。

醤油の量を元レシピより少なくしました。甘辛です。
お早めに召し上がりください。

みんなの投稿 (18)
先日、お料理教室で作った牡蠣の佃煮です。

広島の牡蠣を丁度300g、デパ地下で新鮮でしかも買いやすい値段で調達しました。

だから、きょうは牡蠣の佃煮だ!と思ったら、偶然にも牡蠣の日でした!笑笑

きょうは、私好みの味付けで味見が止まらない~(≧∇≦)

10分煮込みひとつ、15分経過でひとつ、20分経過でひとつ、出来上がるまでにいくつ食べたんだ~(ノ´∀`*)

ぷくぷくの食べ応えのある牡蠣が今一番美味しい時、是非おすすめです。
味見も含め‥の贅沢料理ですね(笑)(*´∀`*)
照り照り甘辛美味しいでしょうね♡手にのっけてもらって味見したいなσ(´~`*)ムシャムシャ
ゆっこ から 山本真希
真希さん、見に来てくれたから味見させてあげるよ~(≧∇≦)

このぷっくりと膨らんだ牡蠣に甘辛のタレがたまらんでしょう~(ノ´∀`*)
ほんと 牡蠣の身がプックリ!味が染み込んで美味しそう(*´∇`*)
これ 絶対作ろっ♪
亜鉛が豊富な食材ですが
生だと数は食べれないから画期的ですね
私もお手頃価格に遭遇したら作りますね(*^^*)
ゆっこ から maichyo
まいちゃん、おはよう♪

普段、牡蠣はそんなに買わないけど、お料理教室で作ってこれを炊き込みご飯に入れたらめっちゃ美味しかったの。
ゆっこ から 佐野未起
みきさん、おはよう♪

私は、生物苦手だから全部火が入らないと食べられないの~(≧∇≦)
牡蠣は、この時期くらいしか滅多に買わないのよ♪
でも、これは美味しいよ!
食べたいー💖牡蠣買ってこないと😆
ゆっこ から 咲きちゃん
この牡蠣は、是非おすすめです。
きょうは、炊き込みご飯にします。
ゆっこさん、今、まいさんところ
でみましたよ*\(^o^)/*
おいしそうですね(((o(*゚▽゚*)o)))
ゆっこ から ハル
ハルさん、おはよう♪

まいちゃんところから来てくれたのね。\(^o^)/ありがとう
これは、たくさんは作れないけど美味しいよ!
ゆっこさん、こんばんは〜( ´ ▽ ` )ノ
すごく美味しそう♡♡
もう迷わず⭐️つけました!
食べたーい😍
May
わぁ〜٩(♡ε♡ )۶これも美味しそう〜😍牡蠣買ってきて作りたい〜〜💖
ゆっこ から nononko
btnonさん、こんばんは♪

これは間違いないやつです。
是非ご一緒に!
ゆっこ から May
Mayさん、牡蠣のシーズン到来です!
スーパーでも、魚屋さんでも、レッツゴーです♪
以外と知らなかった牡蠣の始末ですね
茹でこぼしはしたことがなかったです。
ゆっこ から 佐野未起
みきさん、私も最近まで、知らなかったよ。
お料理教室ってスゴい!ってか、先生もよく勉強してる♪
こんにちは〜 読み流していただけば良い些細なことですが...

> 生食用は、生で食べられるように保存料などが入っているので、より新鮮なのは加熱用だそうです。

生食用と加熱用に鮮度の違いは有りません。ただ、採取している海域により生食用と加熱用に分ける漁協、紫外線で滅菌処理した海水で2〜3日活け越してから出荷する漁協など、いずれも牡蠣の出荷は保健所の厳重な監督下にあり保存料の混入は聞いたことが有りません。流通加工段階で行われれば知るところではありませんが。。

基本的には生食用は沖で養殖されるため旨味が少ないが柔らかく、加熱用は沿岸部や河口のプランクトンが多い場所で養殖されるので身の味わいが濃くやや身がしっかりしています。
加熱する料理には加熱用を使うのは必然の理です。
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