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手料理
  • 2019/12/28
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サーモンのミキュイ

レシピ
材料・調味料
作り方
1
樋口直哉さんのレシピ「サーモンは低温でコンフィにすると滑らかな食感に」を参考にしました。

加熱時間は変えています。
低温調理器で、40度 30分

サクの一番厚いところの厚さが25mm 以下がよいです。
ポイント

🐟ミキュイを家庭で作る時は🐟

できるだけ新鮮な刺身用サクを使い、調理前には調理器具と手指の消毒を。手袋推奨。

ミキュイの調理は殺菌を目的とした温度帯ではない為、加熱時間は「中心部まで温度が達するまでの必要最小限」に留めた方がよいと思います。

加熱したとはいえ生モノなので、加熱後はすぐに袋ごと氷水で急速に冷やし、冷蔵して下さい。

みんなの投稿 (5)
ミキュイのホロホロの何とも言えない食感美味しー。
セロリのツマも美味しー。(元レシピはセロリのサラダ添え)
クレソンのピュレは私には優しすぎたので山葵のソースとかいいかも。

#クリスマス #魚料理 #低温調理
まさん素敵✨
お皿の色といいサーモンや山葵ソース、セロリどれも外せない素敵なプレートになってますね❣️
ぜひ食べてみたいです😍
クリスマスカラー🎄🎅
オサレなクリスマスしてるわね?
から サミカ
サミカさんありがとうございます~☺️
クリスマスなので普通のお刺身よりちょっとオシャレを目指してみました😉
フォークがスっと入ってホロホロ~っとほどける感じ💕癖になる系です🤤
アレンジ次第で和食にもいいかも👍🏼
から 麻紀子
今年はこれとビーフシチューとサラダくらいで品数は少な目にして、かわりにソース作ったりなんだかんだ雰囲気をご馳走風(笑)にしたわ✨
けど食べながら「わさび醤油でいいんじゃ…」と安易な着地点がふと脳裏をかすめたけどいやいやコンセプト重視よ!!と思い直しました。
多分次は醤油で食べると思う。笑。
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