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手料理
  • 2019/12/28
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サーモンのミキュイ

レシピ
作り方
1
サーモンさく180g

バットでブライニング
氷水300g + 塩15g (5%) + 砂糖12g (4%)
冷蔵庫で6時間

表面の水分を拭き取り、

ジップ袋又はポリ袋にサーモンとなたね油を入れて加熱

42度25分→加熱後は氷水で急冷する
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ミキュイのホロホロの何とも言えない食感美味しー。
セロリのツマも美味しー。(元レシピはセロリのサラダ添え)
クレソンのピュレは私には優しすぎたので山葵のソースとかいいかも。

#クリスマス #魚料理 #低温調理
まさん素敵✨
お皿の色といいサーモンや山葵ソース、セロリどれも外せない素敵なプレートになってますね❣️
ぜひ食べてみたいです😍
クリスマスカラー🎄🎅
オサレなクリスマスしてるわね?
から サミカ
サミカさんありがとうございます~☺️
クリスマスなので普通のお刺身よりちょっとオシャレを目指してみました😉
フォークがスっと入ってホロホロ~っとほどける感じ💕癖になる系です🤤
アレンジ次第で和食にもいいかも👍🏼
から 麻紀子
今年はこれとビーフシチューとサラダくらいで品数は少な目にして、かわりにソース作ったりなんだかんだ雰囲気をご馳走風(笑)にしたわ✨
けど食べながら「わさび醤油でいいんじゃ…」と安易な着地点がふと脳裏をかすめたけどいやいやコンセプト重視よ!!と思い直しました。
多分次は醤油で食べると思う。笑。
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