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手料理
  • 2016/12/18
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Grilled scallops and creamy celeriac mash with balsamic vinegar sauce, touch of citrus flavour🍋🍊

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
刺身用ホタテ
8-10個
根セロリ
250g
牛乳
適量(根セロリが鍋でひたひたになる)
バター
30-40g, 1-2tbs
砂糖
2tsp
適量
胡椒
適量
Extra Virgin Olive oil
適量
レモンや金柑などの柑橘類
適量
バルサミコ
50cc
はちみつ
1tsp
作り方
1
根セロリのピューレ
根セロリの皮を厚めに剥き、2cmほどの角きりにし鍋に入れ牛乳をひたひたに注ぎ、アルミホイルかクッキングシート(穴を開ける)で落し蓋をし、20分くらい吹きこぼれないように気をつけて、柔らかくなるまで煮る。
2
柔らかくなった根セロリ(煮た牛乳は取っておく)、塩ふたつまみ、砂糖、バターを一緒に熱いうちにブレンダーにかけ、マッシュポテトのような仕上がりにする。なめらかさは、鍋に残した牛乳で調整する。(しぼり袋に入れて使うとよい。5-7日冷蔵庫で保管可能)
3
ホタテ
フライパンに1-2tbsのバターとEXVOILでホタテを軽くソテーする。片面に焼き色がついたら塩、胡椒しひっくり返して30秒〜1分ほど焼いたら取り出す。
4
バルサミコソース
小鍋にバルサミコとはちみつを入れ1/2-1/3量になるまで煮詰める。ローリエを入れてもいい。
煮詰め過ぎに注意。煮詰め過ぎたら、バルサミコを足す。
5
Presentation
皿に根セロリのピューレを敷き、ホタテを置いてスライスした柑橘類を飾る。上から粗挽き黒胡椒、美味しいオリーブオイルを少々垂らし、バルサミコソースを食べる時に少し垂らしていただく。
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