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手料理
  • 2021/02/14
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鴨のロースト

レシピ
材料・調味料
鴨肉
200グラム
ブラックペッパー
適量
岩塩
適量
タイム
適量
コリアンダー
適量
作り方
0
鴨肉に塩コショウをすりこみ15分置く
1
フライパンにサラダ油をひき、鴨肉を皮目から焼く。
肉側にタイムとコリアンダーをふる
2
3分程度焼いたら焼き目を確認、カリっとなったら裏返す
3
30秒程度焼いたら火を止めてアルミホイルにくるむ。(肉を5分程度休ませる)
4
ジップロックに鴨肉を入れたら脱気して封を閉じる
5
鍋でお湯を沸かし、60℃前後で60分程度低温調理をする。
6
【付け合わせを作る】
人参は皮を剥き棒状、芽キャベツは半分にカットする。
薄いコンソメスープに砂糖入れて人参から煮る5分後くらいに芽キャベツを入れる
7
茹であがったらお湯を捨て、マーガリンを小さじ1入れて弱火で空炒りをする
8
【ソースを作る】
フライパンにバルサミコ酢50ccとハチミツ小さじ1/2を入れて弱火で煮詰める
9
煮詰まってきたら醤油をくわえて最後に生胡椒(黒胡椒)を入れて器に入れ替える
10
鴨肉の低温調理が完成したらフライパンに皮目を下にして強火で1分程度ローストする
11
肉側に返して10秒程度したら火を消す。
アルミホイルに戻して再び肉を休ませる
12
5分くらいしたら肉をとりだしカットする。
13
付け合わせと鴨のローストを盛りつけたら、ソースを空いている場所にかけて、ピンクペッパーを散らしたら完成
ポイント

鴨の低温調理、ソースを焦がさないこと、肉を休ませることがポイントだと思います。

みんなの投稿 (3)
タルタリストから脱するため、真面目にお料理しました。
手動低温調理で1時間頑張ったかいがありました。
家採れ野菜でグラッセまでつくりました。
家内から今年一番美味しい料理だと言ってもらえました☺️

ワインも奮発しましたよ。
メルキュレィ2008のプルミエ・クリュ。
もう我が家に10年いたワインです。
かたいワインではこのお料理が台無しになるのでやむを得ません。
(家内にこのワインを開けるために言った屁理屈😋)
#鴨のロースト#鴨肉 #バルサミコ酢
うわぁー🤩
美しいです😊✨✨
ホントに綺麗なピンク色😍💕
素晴らしい!!👏🏻✨👏🏻✨👏🏻✨👏🏻✨👏🏻✨
あ〜もう言葉足らないくらいスゴいです😆

おうちでこんなに素敵なお料理出てくるなんて、奥さま💓大喜びですね😚💖
tdlemon から choco_obaa
ありがとうございます。
フレンチ学びたいです。
低温調理噐は家内の許しがでないのでガスレンジの前に椅子を置いて温度計を鍋にさして「60℃」を行ったり来たり、ガスをつけたり消したり(笑)
美味しいと言ってもらえたのでもう一息❓
低温調理はお肉がパサつかずやわらかく、旨味が流れでなくて素晴らしいですね。
調子にのって皿にソースを「ひゅー」と描いたのですが上手くできませんでした。
修業あるのみです😔
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