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手料理
  • 2016/11/09
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ごぼうボール♪

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
ごぼう
1/2本
玉ねぎみじん切り
60g
ふたつまみ
小麦粉
大2
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにしておく。
2
ごぼうは、土だけを洗い流し皮が残るように手で優しく洗う。おろし金すりおろし、①と塩、小麦粉を加えスプーンで混ぜ合わせる。
3
8〜10個分に分けて丸め、油で揚げる。
ポイント

栄養士・調理師 戸練ミナさんのレシピです。

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栄養士・調理師 戸練ミナさんのレシピです。
今が旬のゴボウの皮を剥かずに調理することで風味が落ちず、ゴボウの持っているものを旨みに変えられるとのこと。

アクは旨みに変えられる!ということで、こちらを作ってみました😊
洗ったら直ぐに調理するコトがポイントなので、おろし金でおろして、直ぐに揚げました(*^^*)♪

ゴボウの風味存分に味わえ、もっちりふんわりで美味しかったです✨塩だけでじゅうぶんですが、柚子胡椒でも美味しかったです✨
私も野菜のアク抜きは普段はしないなぁ。お節とかよほど色を重視する場合のみかな😘
今は第7の栄養素として注目されるファイトケミカルスは、 植物に含まれる色素やアクの成分に機能性があると言われてるし、アク抜きしたら、栄養を洗い流してるようなもんだしね~😅💦💦

旨味もなくなるはずよね😰

時代が変われば、調理法も変わるんだなぁ…って感じですね😲
るん♪ から sakurako
ファイトケミカルス…初めて聞きました😁✨✨
チラッと見ましたが…
時代とともに考え方とか調理法とか変わってくるんですねー👀✨
アクだと言われたものが別の作用を見出されて、重宝される…
特に皮にはそんな大事なものが含まれているのですよね…😌
確かに素材の味が濃厚だったり香りや旨味が違いますもんねー😍

さくらこさん色々詳しいので勉強になります😊💓
調べることも、楽しいです♪
また、たくさん教えてくださいっ😍
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