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手料理
  • 2014/08/07
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蒸し鮑 2色のソース仕立て

レシピ
作り方
1
■作り方
・内蔵を外したアワビを水から1時間茹でる。液体が無くなれば白ワインを注ぎ、もう1時間ぐらいゆっくりと茹でる。 ソースに使う煮汁が残るように。

・肝は、白ワインと水で茹でて裏ごしし、ニンニクオイルを風味付けに垂らし、Ex.V.オリーブオイルで延ばす。

・付け合せの白菜は繊維に沿って拍子に切り、オリーブオイルでいためる。白ワイン、アワビの煮汁をいれて、一煮立ちしたら生クリームを入れる。

・バターをいれてモンテしソースにする。
 
・フライパンにバターを引き、蒸しアワビをいれて、ブランデーでフランベする。

・香りがアワビに移ったら、切りわけ盛り付ける。
ポイント

鮑が重ならない大きさの鍋に水をはり、1時間ほど茹でる。

煮汁減ったら、キッチンペーパを被せ、液体からアワビが出ないようする。

みんなの投稿 (16)
蒸し鮑には大根おろしを乗せて蒸したり、いろいろな方法が有りますが江戸前の技法で洋食仕立てにしました。
蒸し鮑の洋食仕立て…😊👌
マンゴーからの今日は蒸しましたか。

美味しそうですね。
バターを使ったとこが気に入りました。あんど、生クリーム仕立て!
(*^ー^)
白菜をEXオリーブ油で炒めた事は無かったです。笑

私は納豆好きですヨ(^_-)👍
知らなかったー!
私の勝ちです。(*≧∀≦*)笑
バタ皿友より。
お皿のまわりの緑色点々てんは
柄ですかね?
ソースに見えました。(笑)…(^^;
こんばんは(^_^)
凄く美味しそうです♡
鮑が手に入るような事があれば 是非挑戦してみたいお料理です!

変な質問していいですか?( ´△`)
レシピにある「モンテ」って何ですか?(^o^;)
hisoka7 から ☆Yumi☆
こんにちは〜トロトロの白菜のクリームソースは中華料理からの応用です。
僕も納豆好きですよ。加熱してないのは...(^ー^)ノ
引き分けですね。バタ皿友へww
hisoka7 から ☆Yumi☆
鮑の肝のソースです。
hisoka7 から maichyo
ごめんなさい。キューブ状のバターをソースに落として「鍋をゆすり」ソースにバターを溶かすことで全体に濃度を付けることです。
hisoka7 から maichyo
こんにちは〜
モンテへのコメントだけが先にアップしました。^^;
お試しください。白ワインを日本酒にすれば江戸前寿司の蒸し鮑になります。肝は裏ごして同じく裏ごしたご飯粒と合わせて濃度をつけます。
後日、それもレシピをあげておきますね。どちらもどうぞ!(^ー^)ノ
☆Yumi☆ から hisoka7
こんばんは~☆

私もいつか、白菜使ってみます。
(^^)
加熱したのは苦手なんですね。(笑)…(^^;

引き分け…とりあえずOK(*^^*)ww
鮑を買える機会がなかなかない😭から、hisokaさんのスナップで食べた気になります😚
hisoka7 から 咲きちゃん
今は、蝦夷アワビは禁漁期なので、養殖しか無いので買ったらダメですよ。
もし、買う機会を作るなら、11月がベストですね。大きさは200g〜300gがお勧めです。100〜130gなんてのは飲食店では使わないゴミ扱いのものを一般消費者に買わせようって魂胆ですからね。(^_-)
hisoka7 から ☆Yumi☆
返しの風で、バスが運行休止、陸の孤島です。笑

はい、中華の鮑のクリーム煮、牡蠣のクリーム煮の技法をアレンジしていますから、味は良いですよ。(^_-)

納豆の天麩羅、吐き出しました。苦笑
酔いとも!(いいとも!)
maichyo から hisoka7
詳しい説明ありがとうございます(^_^)
お礼言うの遅くなってごめんなさい
hisoka7 から maichyo
こんにちは〜そんなこと気にせずに。。聞かれることが嬉しいんですから。(^ー^)ノ
お外で頂いたらお値段は…と、下世話な思いがよぎりました(苦笑)
丁寧に作られた感を感じるソースがとっても魅力的です♪
hisoka7 から KANA
あははは。鮑を買って食べることはお節用以外は稀です。苦笑
天然の黒アワビは仲買でキロ12000円ですからこの写真のアワビを買うと2800円ぐらいします。お店では怖いですよね。
ソースを見ていただき、ありがとうございます。(^ー^)ノ
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