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手料理
  • 2014/03/11
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サゴシの昆布〆 焼き霜造り

みんなの投稿 (17)
あまり美味くないサゴシは身だけ昆布で〆、皮目は炙って焼き霜造りにしました。昆布の風味に香ばしさが加わり、ポン酢と薬味で美味しく頂けました。
焼き霜好きにはたまらない一品!
本当に食べたくなりました(^-^)
hisoka7 から wa-vie
皮と身の間の脂が溶けて、味わいが濃くなるのがイイですよね。

しかも、サワラ、サゴシは皮が柔らかくて、焼き霜にピッタリですから。
hisoka7 から wa-vie
最高の賛辞です。ありがとうございました。
あぁぁぁ~(T-T)
そ、それ以上おっしゃらないで!笑
反則切符、きりますよ~笑
せいじさん久しぶりですね❗️元気ですか❗️この鰆の子供は沢山採れるんですよね〜これは脂が無いのでガーリックオリーブオイルを少しカルパッチョ風にすると美味しいですよ❗️今度トライして下さいね❗️こらからもよろしくお願いしますね❗️
hisoka7 から wa-vie
反則手前のイエローカードでしょうか。笑

頑張って焼き霜造りに邁進します。
wa-vie から hisoka7
是非ともm(__)m!

ワタシも焼き霜lover?邁進いたします(笑)
hisoka7 から sugimotokazuhito
杉本さんん、こんばんは。
今日は休みでしたので、休養十分。。でも、午後から漁師さん達と飲んで飲み過ぎです。

産地ですからサゴシは良くもらいますが、今一、人気が有りません。苦笑

カルパッチョ、思いつきませんでした。是非是非、やってみます!

サゼッション、ありがとうございました。
hisoka7 から wa-vie
こんばんは。今日は魚が炙れなかったので貝を焼きました。香りが部屋中に漂いました。笑

よろしくお願いします。
sugimotokazuhito から hisoka7
こんにちはせいじさんその後サゴシはまだ獲れてますか?後は、三枚に卸して一口大ちょっと大きめサイズで全体に塩コショウガーリックをまぶし皮目からカリッと焼きます。オーソドックスにバターソテーですね❗️酒、ワインが有れば最高ですね❗️サゴシは身が薄くので火の通りは速いです❗️最後に醤油を少し垂らして和風バターソテーの出来上がりですね❗️漁師さん達とご一緒ですよね❗️漁師さんは肉体労働ですので少しコッテリした食べ物を好みます❗️刺身でも一緒にマヨネーズなど添えるといいでしょう❗️後はコッテリ派の魚貝系キムチ鍋など受けるでしょう❗️こらからも頑張ってくださいね❗️よろしくお願いしますね❗️
hisoka7 から sugimotokazuhito
こんにちは。今年はサゴシと鰆もスゴく上がっています。鰆をおろして西京味噌漬けにしたお礼のサゴシでした。騙されました。笑

サゴシのバターソテーを醤油風味ですね!いいですね。ぜひ、やってみたいと思います。

マヨネーズ、好きです。さすがに、漁師のこと迄よくご存知ですね。キムチ鍋は若い漁師は好きなんですが、同世代は辛いものが全くダメなので、魚すき鍋ばかりです。苦笑

丁寧なコメントをありがとうございました。
hisoka7 から wa-vie
こんにちは。嬉しくなるようなコメントをみて、炙ってしまいました。笑
sugimotokazuhito から hisoka7
セイジさんこんにちは、辛いの駄目ですか〜解りました❗️この次はニンニク味噌鍋ですね❗️鍋は魚のあらと貝類と鰹節昆布だしの相性バツグンですからこれにニンニクおろしと味噌ですね❗️味噌は普通の麹味噌で充分ですね❗️頑張って宜しくお願いしますね❗️
To: sugimotokaz14  遅レスで申し訳ありません。。

お陰さまでニンニク味噌の寄せ鍋を振る舞いました。

粗引きトウガラシと胡麻油で薬味を作って置き、好きな人だけ使ってもらいました。

ありがとうございました!!
sugimotokazuhito から hisoka7
セイジさんコメントありがとうございますね❗️これはイイでしょう〜❗️これからもよろしくお願いしますね❗️
To: sugimotokaz14  アドバイスをありがとうございました。

凄く好評でした!! こちらこそ、よろしくお願いします。
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