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手料理
  • 2019/09/18
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クレームダマンドが少し余ったのでパンにかけてみた(╹◡╹)

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卵が余った時点でどうしよう?パンにしちゃうか!って事で捏ねといたんですが、発酵に時間かかりましたねぇ

解いて濾した卵11g
水54g
強力粉80
全粒粉10
薄力粉10
全粉乳3
塩1.5
キビ砂糖4
赤サフ マドラースプーン1

手捏ね叩き捏ねしてビニール袋
3時間くらい常温で変化なしなのを冷蔵庫
丸一日くらいしたら流石に膨らんでたので、4分割丸めベンチ
丸め直しのして成形、2次発酵レンジ庫内でボウルにお湯張って30分くらいで膨らんできてたので予熱開始
牛乳塗ってクレームダマンドのせて
180℃14分 最後2分は前後入れ替え上段に移動

今回の成形は急いで張り過ぎて解けました
落ち着け

クレームダマンドはもっと沢山かければ帽子パンになるんですかねぇ?
粉も入れるのかな、検索しようっと٩( ᐛ )و
#テーブルブレッド
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