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手料理
  • 2013/09/15
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シャロレー牛ヒレ肉のトトロッシーニ なめらかなジャガイモのピューレと共に

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
牛赤身
100g×2
フォアグラ
50g×2
じゃがいも
1個
牛乳
100cc
生クリーム
30cc
コンソメ
適量
玉ねぎ
1/4個
ローレル
1枚
マデラ酒
100cc
フォンドボーキューブ
1個
醤油
3滴
バター
10g×3
トリュフ
適量
塩コショウ
適量
作り方
1
①ジャガイモ、玉ねぎを火が入りやすいように薄く切り、バターをひいたフライパンで焦げないように炒め牛乳、ローレル、コンソメを加え火を通す
②ミキサーに①を入れ粘りを出す
③再びフライパンに移し生クリームを加えて伸ばしながらピューレ状になるまで加熱してできたら保温しておく
④小さめの鍋にマデラ酒とフォンドボー、トリュフを入れとろみが出るくらいに煮詰め、醤油、バターを入れ保温しておく
⑤牛肉に塩コショウしバターをひいたフライパンでレアに焼き置いておく
⑥フォアグラに塩コショウし焼き上げる
⑦皿にピューレを盛り、肉、フォアグラ、④をまわしかける
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フランス牛ヒレ肉×フォアグラ×黒トリュフ♪ぺリゴールソースとジャガイモにこよなく絡みます♪今まで作ったなかで最高の出来でした(笑
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