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手料理
  • 2016/10/16
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初の白味噌2キロ

レシピ
材料・調味料
大豆
400g
米麹
800g(今回は788g)
(塩分5.5%)
110g
たね水
160g
完成
2キロ位
ポイント

本気の白味噌の場合、
白く仕上げる為に、浸水中2,3度水をかえる。
火にかけ沸騰してしばらくしたら、水につけ、大豆の皮を取る。
煮ている間も、水を2,3回変える。(これは今回省略)

軽い気持ちの場合は、普通通りで良い。出来れば、大豆は蒸すより、煮る方が白くなる。

熟成期間は1ヶ月〜、検討中です。。。

みんなの投稿 (13)
白味噌2キロ、仕込み完了。

大豆の皮むき、1時間かかりました(-。-;
大粒を使った方がいいですよ〜
少量ずつの仕込みをおすすめします。。。

大豆400g、20割麹、塩分5.5%(赤穂の塩)で、100均の容器に入れてみました。
重石は塩を1kgしてみました。

白味噌、美味しく出来るといいな。

白味噌に興味を持ってくださっていた、カタツムリさん、うさかめさん、食べ友、良かったら覗きに来て下さい〜
糀友のhihadaさん、先日、おから味噌を紹介して下さった、佐野未起さん、お忙しいと思いますが、、、
もしお時間あれば、覗いてやって下さい☆
こんな感じでまったり、発酵クラブ、活動してますよ〜っていう紹介でした!(#^^#)
わー💕

出来上がりが楽しみですねぇ😍
まっちGさん💕
こんにちは(*´˘`*)♡

白味噌、皮を剥くんですね😧
それは大変💦
でも手間がかかるぶん、おいしくて、甘い味噌になるのかな✨
お家でおいしくできたら、嬉しいですね😊👍

レシピも本気と軽い気持ちが書いてあって、私のため?と嬉しくなりました(笑)
いつかチャレンジするぞー٩(ˊᗜˋ*)و

出来上がり楽しみにしてます(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)
お呼びいただきありがとう〜(๑•ᴗ•๑)♡
まっちG から かず
とうとうチャレンジ出来ました!
完成まで、1ヶ月か2ヶ月か、よく分からないけど、お正月に間に合いそうなので、なんとなくいいタイミングだったかなって思ってます。
うまく出来るといいなぁ〜。

100均の容器で、少量味噌なら、大変じゃないので、かずさんも、この冬、いかがですか〜??(#^^#)
まっちG から カタツムリ
カタツムリさん、皮むきめっちゃ大変でした💦
たぶん短時間熟成なので、皮がない方が、なめらかにはなる気がします!

でも、いろいろこだわると大変になっちゃうし、その時の気分でもいいと思います(*^^*)

実は、ひよこ豆でも、あっさり目の白味噌が簡単にできるらしくって、それもやってみる予定です♡
みんな呼んで、試食会したいです〜!
発酵クラブで呼んでくださってありがとうございます♡とうとう白味噌にチャレンジですね!お正月に間にあいそうだから、楽しみですね~(๑>؂<๑)

うちは今年の味噌作りは今月23日です。
とりあえずは、それが終わってからかな~
ちょうど昨年作った分がはけたところなので置き場所も確保できそう😁

ラッキョウが無くなったら……なんて言ってたら、その場所には渋皮煮が入りました💧
何かと忙しいですね~(A;´・ω・)フキフキ

また経過を教えてくださいね!
楽しみに待ってます~✨
まっちG から うさかめ
まずは、容器、置き場所確保から、分かります!

らっきょう、渋皮煮、いろいろやりたい事いっぱいですね✨
今しかないって思うと、やらずにはいられない!?笑。

季節の物をしっかり楽しんでいて、すてきですね。
見習いたいな☆

そうそう、完成報告、忘れがちなので、熟成の経過、要チェック&要報告ですね(*^^*)
温かい声援、誠に嬉しいです(#^^#)
hihada から まっちG
まっちGさん✨

食べ友のご招待、ありがとうございます!😊
麹に味噌作りと発酵クラブ活動中ですね。
味噌って、手間がかかるんですね😖
タイムリーなことに、麹がなくなり、田舎から送ってもらい、今日到着。こうじやの甘酒レシピももらったので、作ってみます。
レシピを見ると、おかゆ&少し高温で作るのがポイントのよう。私の甘酒の作り方では糖化できていなかったかも😥
またしばらく甘酒作りにはまりそうです😋
白味噌の今後、楽しみにしています!
まっちG から hihada
お味噌は、仕込む時は少し大変ですが、その行程が楽しいです☆

また麹が、届いたんですね✨✨✨
甘酒の作り方ですが、知り合いの人から、小松屋さんっていう甘酒屋さんの作り方を聞いた時、hihadaさんの作り方に似てる気がしました。

酵素が最適に働く温度は、酵素によって違っていて、麹には100種類以上の酵素が含まれていることを考えれば、機械で、60度をキープするのと、毛布で包んで保温(ゆっくり温度は下がっていく)するのとでは、後者の方がいろんな酵素が働ける気がして、、、
やっぱり昔ながらのやり方の方が、美味しく出来そうな気がしてしまいます。。。

でも温度が下がって、乳酸菌が増えすぎると、酸っぱくなるので、機械に頼ってしまっているのが現状です^_^;

甘酒作りクラブの活動も、是非報告お待ちしております☆☆☆

白味噌、上手く出来たら、報告させて頂きますね!(*^^*)

コメントありがとうございます♡

参考
みその元祖 甘酒の元祖 小松屋 (兵庫県姫路市)
http://www.miso-komatuya.co.jp/html/tsukuru/amazake_tsukuru.html
hihada から まっちG
まっちGさん✨

いつも丁寧な回答、ありがとうございます!
まっちGさんの説明はとってもわかりやすくて、勉強になります。
味噌作りも魅力的に感じて来ますが、やり出したらとことんタイプなので、もう少し実践なしのお勉強のみとさせていただきます🤓
まっちG から hihada
理屈っぽく、押し付けがましくなってしまうのですが、コメントのやり取りして貰い、こちらも勉強になります♡
イメトレも大事ですよね✨✨✨
気の向くままに、糀ライフ、楽しみましょう☆
うわぁー😍白味噌まで💕私は普通の味噌止まり…😅
白味噌買うと高いから、お家で作れたらいいなぁ〜😊
まっちG から みずほ
白味噌も初チャレンジなので、なんとも言えませんが、今、けっこうたまりが上がってきています。
種水が多めのレシピだったのかも。
発酵期間、短めで、お手軽です。

完成2kgでも、結構あるので、もう少し少量で、仕込んでみてはいかがでしょう?✨✨✨(*^^*)
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