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手料理
  • 2014/08/10
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蘋果肉桂杏仁派 APPLE ALMOND CREAM PIE

レシピ
材料・調味料 (8 人分)
(9”派盤1個)塔皮配方綿白糖1/4杯superfinesugar1/4cup杏仁粉1/2杯almondpowder1/2cup黃油72gbutter72g中筋麵粉2/3杯allpurposeflour2/3cup餡料配方黃油10gbutter10g蘋果1個freshapple1pc綿白糖2小匙superfinesugar2teaspoon肉桂粉1小匙cinnamon1teaspoon黃油60gbutter60g砂糖60gsugar60g雞蛋1個egg1pc杏仁粉70galmondpowder70g蘭姆酒1大匙rum1table
spoon
作り方
1
做法 烤箱預熱175度 將黃油切丁放入盆中,在加入糖粉,杏仁粉,中筋麵粉用手和勻,柔至無顆粒感及光滑面即可(如果沾手可以適當鋪一些乾粉在檯面上揉) 冷藏麵糰十分鐘後取出來桿平後放入模具內塑型,底部用叉子打洞即可,放入烤箱約15分鐘(金黃色即可取出) 改預熱烤箱150度(上下火) 將蘋果去皮後去核切片狀(不要太薄)即可 把少許黃油放入鍋內加熱後放入蘋果片輕輕拌炒再加入砂糖,肉桂粉及蘭姆酒約1~2分鐘即可熄火 把黃油軟化後拌入砂糖攪拌到沒有顆粒感再分次少量加入打散的雞蛋液攪拌均勻即可 再改用刮刀將杏仁粉與6拌勻,再加入一點藍姆酒調味(這種麵糊比較硬不好抹的話可以放入擠花袋用擠的方式填入奶油餡) 將杏仁奶油餡填入塔皮內後,均勻放入蘋果片即可放入烤箱烤約20~25分即可,牙籤插入後要確認沒有濕黏的麵糊即可(如果怕上色太焦可以蓋上烤盤紙烘烤) 可以將家裡有的杏桃果醬加上少許水用鍋子煮至膠水狀即可刷在表面
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