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手料理
  • 2019/06/05
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ジューンベリー酵母 チーズカンパーニュ

レシピ
材料・調味料
準強力粉
185g
全粒粉
15g
モルトパウダー
1g
3g
元種(1:1)
70g
125g
プロセスチーズ
適量
作り方
1
粉類を合わせてから、元種を加えスケッパーなどで切り合わせる。
大体混ざったら水を加えて軽くまとめる。
20分放置。
2
パンチ 15分おき×2回
3
常温で1次発酵 2.5〜3倍まで。
今回は室温27℃で5〜6時間程度でした。
4
生地を丁寧に取り出し、ガスを散らして四角に整えたらチーズを満遍なく散らしてカンパーニュ成形する。
バヌトンに粉を振り、生地を入れる。
5
2次発酵 常温で1時間程度でした。
6
天板ごと、オーブン250℃予熱開始。
予熱が終わったら、軽く霧吹きして生地にクープを入れる。
7
スチーム有りで、オーブン230℃ 20分〜 焼成。
焼き色を見て調整してください。
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とっても元気な元種が出来たので、大好きなチーズゴロゴロ系のカンパーニュを♪
加水68%なので、比較的扱いやすい生地です。
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