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手料理
  • 2015/04/28
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鴛鴦意式燉飯 #雞肉 #蝦

レシピ
ポイント

主要食材
雞腿扒(紅汁用) 1 件
番茄(紅汁用) 1 個
赤米蝦(白汁用) 10 隻

調味料
洋蔥(紅汁用,切粒) 1/4 個
蒜末(紅汁用) 1 湯匙
磨菇(切粒) 數粒
清雞湯(紅汁用,煮熱) 200 毫升
茄膏 2 湯匙
牛油(切粒) 10 克
芝士片(撕成小片) 1 片
黑胡椒 適量
紫蘇葉(切碎) 適量
淡忌廉 60 毫升
清雞湯(白汁用,煮熱) 100 毫升
洋蔥(白汁用,切粒) 1/4 個
蒜末(白汁用) 1 茶匙
青豆 適量
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步驟1
鮮蝦灼熟,剝殼瀝乾,用鹽和黑胡椒抓醃一下。

步驟2
雞扒皮朝下放熱鍋中(不需下油),煎出油後取出來切絲。

步驟3
雞絲放回鍋中炒熟,下點鹽和紫蘇葉碎調味炒匀,盛出備用。

步驟4
原鍋放入洋蔥略炒,再加入蒜末爆香。

步驟5
加入茄膏炒香,加入番茄粒拌炒。

步驟6
加入意大利米翻炒一會。

步驟7
放入磨菇粒後,分次(每次一大湯勺)加入清雞湯,每次都要不斷翻炒米粒至水分完全吸收,重覆大約20-30分鐘至米粒開始變軟。

步驟8
熄火,蓋上鍋蓋焗一會候用。

步驟9
起另一熱油鍋,爆香洋蔥和蒜末。

步驟10
加入意大利米炒片刻。

步驟11
加入清雞湯丶青豆和淡忌廉,翻炒期間分次加湯(如步驟7)

步驟12
紅鍋再次加熱翻炒,加入雞絲炒匀。

步驟13
期間同時繼續翻炒白鍋至米粒變軟。

步驟14
紅鍋熄火後加入牛油粒丶黑胡椒丶紫蘇葉碎和芝士小片攪拌均勻。

步驟15
白鍋加入蝦拌炒,最後加入芝士粉,熄火拌勻。

步驟16
將紅汁飯盛在碟的一半部分,白汁飯盛在碟的另一半部分,做成太極圖案。

步驟17
把錫紙取走,兩邊整理一下,加上伴碟裝飾即成。

みんなの投稿 (2)
第一次參加烹飪比賽,請多多指教!
參賽者:Takaneko
參賽作品:鴛鴦意式燉飯
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