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  • 2015/01/27
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⌘噂のホワイト餃子!再現

レシピ
材料・調味料
♦︎
強力粉
200g
熱湯
120cc
小さじ1/2
♦︎(あん)
挽き肉(ブヒ)
200g
小さじ1/2
キャベツ白菜(合わせて)
100g
椎茸もしくはきのこ類
30g
長ネギ
1/3本
醤油
中さじ1
料理酒
中さじ1
ウエイパー
中さじ1
胡麻油
小さじ1
塩コショウ
シェイシェイ
作り方
1
まずは皮の生地作りから!こなを振るって、軽量カップに塩を入れポットを再沸騰させたお湯を注いで数回に分けてお湯を入れながらヘラで混ぜてひとまとまりになったら、パンペストリーか綺麗に消毒したテーブルの上で表面が滑らかになるまで捏ねます。ラップで包むか濡れ布巾をかけて寝かせます
2
白菜とキャベツときのこをみじん切りにして先程のお肉と混ぜますが、野菜を潰して水分が出ないように優しく絡み合わせるように混ぜます。
3
白菜とキャベツときのこをみじん切りにして先程のお肉と混ぜますが野菜を潰して水分が出ないように優しく絡み合わせるように混ぜます。
4
あんが出来たら皮を広げます20個分にカットして(先に測って計算機で20個の1個分算出してなんとなくそれに合わせて切っていきましょう)初めは手のひらで伸ばしその後麺棒使って広げていきます。全部作ってからする方は重ねると生地同士がくっつくので打ち粉をしっかり!役割分担する場合はすぐ包んでいきます。
5
あんを包むコツは空気が入らないように包んだ方が旨味が逃げないらしいです。ここも慌てて写真、撮ってなかったごめんなさい!普通より丸く形成してます。
6
焼き方にもポイントが!(本当のやり方とは少し違いますが)まずフライパンの軽く油をひき餃子をくっつきすぎないぐらいで並べます。なぜかというと膨張して少し大きくなるからd(>∇<;)(ここポイント)ポットのお湯再沸騰させたお湯をフライパンに流し込み半分以上つかるほど入れます。強火で蓋をして4分!(焦げないからビビらないで!)時間が来たらお湯を流します!もちろん落とさないように支えてねまたコンロに戻し油を餃子にぶっかけて(結構多めに)強火で一気に焼き上げます!
7
フライパン揺すって動けばOKもし、くっついてそうなら少しだけヘラであげて裏っかわ見てみてください!後はお皿にも盛るかひっくり返してフライパンのままで出すか!熱々が好きな方はフライパンでd(>∇<;)
8
こんな感じで伝わったかな?頑張って書きました!あっ市販の皮を使う方はあったかいとこにしばらくだしてから使った方が伸びがいいです!それとこの焼き方は普通に買ってきた餃子でも綺麗に焼けるらしいですよ!お試しあれ^_−☆
みんなの投稿 (1)
最近ペコリ下書き保存上手くいかね〜
ちょっとイラつく…

さっ気を取り直して
もう一度書きます!

最近お友達に見せてもらって気になってた
ホワイト餃子!
みんな知ってる?
丸っこい揚げたような餃子(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

再現してみようと食ったこともないのにいろいろ調べて作っちゃった!
後、朝イチで見たのも参考にしてd(>∇<;)

本店は千葉にあるらしいけど佐賀にも視点みたいなのがあるので今度、行ってみよう! #世界の料理 #お肉
もぐもぐ! (1)