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手料理
  • 2014/03/05
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ミート矢澤さんシェフ直伝ハンバーグ

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
牛挽肉
500g
牛脂
45g
生パン粉
25g
牛乳
100cc
1個
バター
15g
小1
黒胡椒
少々
ナツメグ
少々
45g
ソース
白ワイン
100cc
粒マスタード
10g
醤油
大1
バター
6g
作り方
1
【つなぎ】
フライパンにバターをしき、みじん切りにしたタマネギをキツネ色になるまで炒め、冷ましておく。

2
ボウルに生パン粉・牛乳を入れて軽くなじませる。
そこへ、卵、バターソテーしたタマネギを入れてむらなくしっかり混ぜ合わせたら塩、黒コショウ、ナツメグも加えてさらに混ぜ合わせる。
3
【肉】
別のボウルに、牛ひき肉、細かく刻みペースト状にした牛脂、氷を入れて軽くかき混ぜ、先ほどの「つなぎ」も加えて、粘り気が出るまでよく混ぜる。
4
【成型】
手にサラダ油を塗り、手早く空気を抜きながらおよそ1分、キャッチボールをするように左右の手に打ち付けたら、楕円形にして真ん中を窪ませる。
5
【焼く】
フライパンに油をひき、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
弱火にして裏面を焼きフタをして蒸し焼きにする。串などを刺して、透明な肉汁が出るようになるまで(約6分)焼いて完成!
6
【ソース】
ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタードを入れる。
弱火にしてしょう油、バターを加え混ぜ合わせたら完成!
ポイント

氷はなるべく同じくらいの大きさの方が混ぜやすいです。
氷がだいたい溶けるまで混ぜる。

みんなの投稿 (3)
肉汁ジュワァ〜で美味しかったよ♡
これは、旨そうで~~す❣❣・・・^^🎵★~
ミート矢澤のハンバーグ美味しいですよね!
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