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手料理
  • 2019/12/14
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家で家系 自家製チャーシュー

レシピ
材料・調味料
豚肩ロース塊
400~500g
適量
紹興酒
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
作り方
1
肉全体に塩をふり、リード等の厚手のクッキングペーパーで包み、冷蔵庫で1時間おく。

耐熱性のあるポリ袋に肉を入れ空気を抜く。
低温調理器を59度 6時間の設定にし、湯煎する。

⚠️肉は常温に戻さなくてよい(ポイント欄参照)
2
フライパンを熱し、肉の全面に焼き目を付けたら火加減を中火以下に落とし、余分な脂をキッチンペーパーで取ってから、紹興酒と醤油を入れて煮詰めながら肉に絡める。
ポイント

●肉は水で洗わない。素手で触らない。食品用手袋推奨。
●調理器具と手指を消毒してから調理して下さい。
●袋からしっかり空気が抜くのがポイントです。
● 肉を常温に戻す必要はありません。
常温に戻すというプロセスが細菌の増殖リスクを高める可能性があるからです。
その分、肉の温度5℃程度からスタートしても殺菌に十分な加熱時間をとっています。

2021.6.8、レシピ改訂

みんなの投稿 (2)
麺の日だそうで。
こちらは今日作った昼ごはん。
食べ終わる頃には膜が張るくらい濃厚なスープ+自家製鶏油+低温調理の柔らかチャーシューは厚切り。だが丼の円の中に収まっているのでゼロカロリーなのである。()

#低温調理 #チャーシュー
#ラーメン #麺の日(12月14日) #神奈川の料理 #横浜家系ラーメン #家系
より詳しく解説しよう。コラーゲンたぷり濃厚スープと鶏油と厚切りチャーシューと麺のカロリーが同じ器に入ることでぶつかり合い、カロリーが外に出ていってしまう為ゼロカロリーなのである()
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