• お気に入り
  • 47もぐもぐ!
  • 8リスナップ
手料理
  • 2018/11/16
  • 3,130

レーズン酵母リュスティック

レシピ
材料・調味料
E65
200g
レーズン酵母液
60g
100g
4g+水12g
パシナージュ
作り方
1
粉 酵母液 水を粉っぽさが無くなるまで混ぜる
1時間オートリーズ
溶かした塩水をパシナージュ
その後30分置きにパンチ2回
冷蔵庫12h~
復温し1.5倍強になったら発酵完了
ベンチ無し3つ折り→カット
30分ホイロ
過熱水蒸気300℃予熱
300℃で焼き色が付いたら温度を下げて
計20分焼成
ポイント

パン友さんに教えてもらって成功したので覚え書きです

みんなの投稿 (7)
リュスティック修行中
TOMO から ポリー
ポリーさん♪

綺麗なん穴ぼこ〜

私、いつも成形で潰してしまう💦💦

バケットも修行してるけど、たまにしか焼かないし上達しないわ🤣

もっちり美味しいな✨
ポリー から TOMO
ふわっと3つ折りするだけよ
触りすぎないであげると
ぼこぼこになるよー

私はバゲット封印中🤣
TOMO から ポリー
なるほど〜

バケットなんかは、張らすように成形しようと触りすぎやんやろな☝️

今は角食バンバン焼いてるから、落ち着いたら、ハードも頑張るよ🙌
角食バンバンがんばろねー❤
ポリーさん、ペコリから来ました。
こちらでもフォローさせてください💓

穴ポコポコなリュスティック美味しそうですー😍
ポリー から ゆか
フォローありがとうございます〜❤

まだこちらに慣れてないけど💧よろしくお願いしますー!!

最近はリュスティック撃沈ばかりでーす😂😂
もぐもぐ! (47)
リスナップ (8)