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手料理
  • 2019/09/04
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ブラックペッパーとチーズのミニフランス

レシピ
材料・調味料 (7 人分)
作り方
1
塩以外の材料を合わせ、粉気がなくなるまで菜箸等でぐるぐるしてまとめる。
ラップをかけて20分放置。
2
塩を数回に分けて生地に散らしながら、外→内へ生地を畳む。
塩がしっかりと全体に行き渡るようにする。
次第に塩によって生地に張りがでてきます。
ラップをして15分放置。
3
生地を裏返してからパンチを入れて、再度15分放置したら2回目のパンチをいれて綺麗に丸め直し、1次発酵。
4
7分割して、俵型にしてベンチタイム15分。
5
生地を横長の長方形に軽く伸ばし、角切りにしたプロセスチーズと黒胡椒を散らして手前から巻き込む。
巻き終わりはしっかりと綴じて、乾燥に気をつけて2次発酵30℃20分。
6
天板を入れてオーブン250℃予熱開始。
天板が2枚あれば、1枚は下段に水を張り、もう1枚は上段にセットして予熱する。
7
予熱が終わったら、生地に強力粉を軽く振りクープを入れる。
オーブン230℃ 15分〜焼成。
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角切りにしたプロセスチーズとブラックペッパーを、たっぷりと生地に巻き込んで焼き上げました。
今回はオートリーズ法で。
相変わらず捏ねません☺️
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