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手料理
  • 2019/09/26
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アクアパッツ風パエリア

レシピ
材料・調味料
真鯛
2.5kg
イカ
1パイ
海老
8匹
アサリ
16個
パプリカ赤
1個
ピーマン
4個
コメ
3合
オリーブオイル
大匙2
塩胡椒
適宜
ニンニク
3片
鷹の爪
3本
タコ(ゆがいたもの)
100g
カップ4杯
バター
50g
オクラ
4本
作り方
1
鯛はオリーブオイルを敷いたフライパンで両面焼き色がつくくらい焼いておく
2
フライパンから鯛を出し、アサリ、イカ、タコ、海老、スライスしたタコをニンニクとオリーブオイルでさっと炒めたあと、水を加えて少し煮て味を水に移し、具材は全て取り出し、魚介スープ作る
3
コメをバターで炒めた後、2で作った魚介スープ入れコメが固めになるまで炊く。
4
コメが少し柔らかくなったら、1で用意した鯛を真ん中に置き、2で取り上げたイカ、タコ、海老、アサリを鯛に周りに置き、ピーマン、パプリカ、オクラを飾って蓋をして、コメに少しおこげができるくらいまで焼く。
ポイント

鯛、イカ、アサリなどの海産物に火が通り過ぎると固くなり、味が落ちるので、火の通り具合が重要。コメは洗わず使ってください。魚介のダシの味がしっかりしみてたおこげができる程度にしてください。このおこげが最高。パエリアは白身の魚を切って使うことが多いですが、鯛の姿煮貝ドーンと乗っていれば見た目も豪華です

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豪華版パエリアとして
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