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手料理
  • 2017/01/16
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自家製 ヤンニョムで、糀キムチ教室、やってます!

参考にしたレシピ
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自家製ヤンニョムの材料はこれです。
唐辛子(キムチ用韓国産)
アミの塩辛
りんご(すりおろし)1個
ナンプラー
ごま油
にんにく(すりおろし)
しょうが(すりおろし)
糸昆布
白ゴマ
大根
人参


大根と人参は短冊切りにして、干してから使うので、余分な水分が出ません。

発酵食品って、発酵具合や、好みがあるので、ポイントは塩分だと、思います。

白菜の塩漬けが上手く出来るかどうか。ヤンニョムも塩分がちょうどよくなってる事が必要だと思います。

辛さ、塩辛さは、発酵が進むにつれて、酸味が出てきてマイルドになっていくはずですが、よくある質問に、
「あとどのくらいで食べられますか?」
というのが、あります。

発酵の進み具合は、気温が高いほど早いです。

お持ち帰り頂いた後、
「常温で、2,3日発酵させて下さい。」
の「2,3日」というのは、
「その人のお家の室温によって、発酵スピードが変わるので、幅を持たせている。また、味の好みによって、判断して欲しい。」
という意味です。

「酸っぱいのが好みの方は、4,5日室温で置いてもいい。」という事もありえます。

これが、発酵食品の難しいところであり、楽しい所です。
「味が変化していく。」
事を、是非楽しんで欲しいのです。
「これでいいか分からない。」
ではなく、
「これは好み。これはもっと発酵させたい。」
と、分かるようになるためには、、、?

経験です。

最初は、
「毎日、味見してみる。」
事をオススメします(#^^#)
五感を大切に、香りの変化なども是非、感じとってみて下さいね。


《糀キムチ教室のご案内》

2017年1月30日(月)
2月 8日(水)
2月17日(金) あと2名
どの日も、13時から 2時間位
オープン価格2000円、完成したキムチと、ヤンニョムのお土産付き!
兵庫県西宮の自宅教室にて開催しています。
シーズンだね😉

昔 ヤンギョを作った手で目を触り
エラいこと痛かったのを思い出しました f^_^;
兵庫かぁ
近かったら絶対行きたかったのに😂
まっちG から 佐野未起
未起さん、おはよーです!
ヤンギョってヤンニョムの事?
ゴーグルや手袋はめて、やる人もいる感じだから、結構キケン作業だよね。
私はスプーンで混ぜちゃうけど(*>_<*)ノ

近くはないけれど、いつか是非お会いしたいですね〜♬(#^^#)
関西SDオフ会とか、ないのかなぁ。。。
まっちG から まっちG
間を取るなら、名古屋位もアリかもですね!(^o^)
佐野未起 から まっちG
ヤムニョムの事
私はヤンギョと言ってました f^_^;

大阪用事があれば1時間ほどだから足を伸ばしたいです。
名古屋なら呼ばなくても行くかもです😏

来る折は、Facebookのメッセージからでも連絡くれれば行きますよ👍
まっちG から 佐野未起
フットワーク軽くて羨ましいです。
フェイスブックでもよろしくお願いします〜!♬
あー☝🎵これ、きいこちゃんが話してのんかな?

辛いもん好きには、かなりの誘惑😍😍😍
まっちG から ひとみんΨ(*´∀`)Ψ
そうだよー☆
手作りキムチ、ちょっと大変だけど、たくさん出来て、とっても美味しいし、健康にもいいので、白菜の美味しい、1,2月は必死で作ってるよー(#^^#)
今日のランチも豚キムチ🐷🐷🐷
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