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  • 2014/01/07
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鱈のグリエ ブールブランソース 春菊のピュレとともに

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
2kg級の切身
強力粉適量
コショウ
ブールブランソース
白ワイン150cc
ワインビネガー50cc
フュメドポワソン50cc(魚のあらを人参やセロリ、レモンなどの香味野菜を入れて煮出した出汁)
コショウケイパー
タマネギ1/2
バター80g(キューブに切っておいてね)
作り方
1
ソース

1タマネギをみじん切りにして、白ワインとビネガーを入れて水分がなくなるまでに詰めます。少し茶色くなって来るぐらいが僕は好き。

2フュメドポワソンを入れて半分になるまで煮詰める。

3キューブ状のバターを一個ずつ入れて、フライパンを揺すりながら、小さいビーターで混ぜる。バターがなくなりそうになったら、また入れて揺すりながら混ぜる。そしてひたすら繰り返すと、トローリソースができる。

4小さな茶漉しでこして、スプーンでぎゅーっと押してタマネギの旨味も絞り出します。

5塩コショウで味を整えてケイパーを加えて完成!

味は少し塩の効いた暖かいドレッシングってな感じ(^o^)/



2
鱈のグリエ

まず塩コショウして室温になるまで、外に掘り出しておきます。

30分ぐらいしたら水分が浮き出てきて、身がしまってくるので、ペーパーでふく。

後は皮目に強力粉をつけ、フライパンを熱して、皮目から焼く。


スプーンなどで身を抑えて皮目に焼き色をつける。


カリッとしたら、一瞬ひっくり返してすぐにバットにあげます。

230℃に予熱したオーブンに5分

真ん中がまだ生ぐらいでオーブンを止め、後は予熱で10分も置いておけば、ふんわりホクホクの鱈のグリエの出来上がり。
3
春菊のピュレ

塩茹でした春菊を茹でたお湯を足しながら、ミキサーにかけてピュレにする。
ポイント

オーブンに入れた鱈は、皮目がプクプクし始めたらオーブンを止めて、予熱だけで。

今までにない焼き魚の食感を楽しめますよ(^o^)/

みんなの投稿 (10)
素敵でとっても美味しそうです✨
フォローありがとうございます❗
Auberge Michi から 🌈Ami🍻
こちらこそありがとうございます(^o^)/
よろしくお願いします。
フォローありがとうございます!
オーベルジュ経営されてるんですね(*゚▽゚*)
素敵です♡
機会があればおじゃましたいです
Auberge Michi から 麻紀子
田舎の自宅で小さく営んでおります。
宜しければ是非お越し下さいませ(^^)
フォロー有難うございます(^_−)−☆
京都で、オーベルジュですか?
素敵ですね😻
京都は、大好きで何回も訪れますが、丹後はまだ行った事ありませんわ😅
Auberge Michi から mayon
機会があれば是非お越し下さいませ。
フォローありがとうございます(≧∇≦)
Auberge Michi から Tina Tomoko😋
こちらこそありがとうございます(^^)
Tina Tomoko😋 から Auberge Michi
どうぞ宜しくお願い致します(*^^*)
Auberge Michi から Tina Tomoko😋
よろしくお願いします(≧∇≦)
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