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手料理
  • 2014/11/30
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絶対成功するマカロン

レシピ
材料・調味料
卵白
70g
グラニュー糖
60g
粉砂糖(コーンスターチ入っていない)
80g
アーモンドプードル
70g
ココア抹茶 など
5g
バタークリーム
適量
作り方
1
何日か前に卵白を凍らせておき、当日に自然解凍して常温にする。(新鮮な卵だと粘りがでる)
2
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりツノが立つまで泡立てる。
3
残りの粉類は合わせてふるっておく。
4
2と3をサックリ切るように混ぜる。(完璧に混ざりきらない程度でよい)
5
マカロナージュ(※ヘラで生地をボールにこすりつけ気泡を潰す作業)を30~40回する。→艶がでて、生地を持ち上げるとリボン状にたれる状態になればOK
6
オーブンシートをしいた天板に1cmくらいの丸口で生地をしぼる。→1時間以上乾燥させる(触っても手につかないくらい)
7
160℃に予熱したオーブンで1分焼いた後、130℃に下げて18分焼く。
8
冷ました後、慎重にシートからはずして、お好みのクリームをはさんで完成。
ポイント

私はバタークリームやガナッシュをはさみます。バタークリームには苺のジャムや抹茶を入れると色んな味ができて美味しいです( ˆoˆ )

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