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手料理
  • 2020/02/21
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ホワイトアスパラガスのクーリー

レシピ
材料・調味料
ホワイトアスパラガス
6本
いくら
少々
セルフィーユ(又はパセリ)
少々
作り方
1
ホワイトアスパラガスはハカマを取り、根本の固い所は切り取る。表面の皮を皮剥き器で薄く取り除く。
2
塩少々を加えた熱湯の中で歯触りを残して茹でる。この時剥いたアスパラガスの皮も加える。
3
茹で上がったアスパラガスは半分に切り、上の先端は飾り様に取っておき、残りの半分は茹で汁と共にミキサーで混ぜ合わせて、ピューレ状にずる。漉し器で漉して塩、胡椒で味を整え、イクラを添えて出来上がり。
ポイント

茹でる時の湯はアスパラガスがかぶる程度で、アルデンテに仕上げる。

みんなの投稿 (1)
フランスのボルドーのマルシェや店先にホワイトアスパラガスが並び始めました!
この季節になると作りたくなるのが、アスパラガスのクーリー✨
作ら方は簡単で見映えも良く、仕上げにイクラを添えて、味のアクセントに!
ボルドーはホワイトアスパラの産地が近いので、採れたては香りも良く、加熱しないでも食べれてしまう位に新鮮です✨
この料理は高級フランス料理店で働いていた頃に、前菜として、この季節にテーブルに運ばれていました。
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