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手料理
  • 2019/01/05
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合鴨の北京ダック風🦆🦆

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
A 小麦粉
2カップ
A 片栗粉
大さじ1
A
1個
ごま油
大さじ3
合鴨むね肉
1枚
黒粗挽きコショウ
少々
甜麺醤
大さじ4
粒マスタード
小さじ2
紫玉ねぎ 薄切り
1/4個
エンダイブ
1/6株
白髪ねぎ
10センチ分
きゅうり 千切り
1/2本分
貝割れ菜
1/2パック
黄パプリカ 薄切り
1/2個分
セロリ
10センチ分
作り方
1
Aの材料をボウルに入れ、水2カップを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜ、ごま油を加えて30分おく。
2
合鴨肉の皮目に格子状に包丁を入れて、塩・粗挽きコショウをする。
3
フライパンを強火にかけ、合鴨肉を皮目から入れる。肉から出てきた油をキッチンペーパーで拭き取りながら、途中で中火にして10分ほど焼く。
4
皮がきつね色になったら、肉を返し、ふたをして4、5分焼く。焼きあがったらフライパンから取り出し、血抜きをするために皮目を箸で数カ所刺して、10分ほどおいておく。
5
④を3ミリの厚さの斜めそぎ切りにする。
6
直径20センチのフライパンを、中火で熱し、①の生地を流し入れ、薄いクレープ生地を16〜20枚ほど焼く。
7
甜麺醤と粒マスタードをよく混ぜ合わせておく。
8
クレープ生地に⑦をぬり、合鴨と野菜を巻いていただく。
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