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手料理
  • 2019/12/22
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冬至でパンプキンパイ

レシピ
材料・調味料
冷凍パイシート20×20㌢
2枚
かぼちゃ
4分の1(250㌘)
牛乳
2分の1カップ
生クリーム
4分の1カップ
バター(食塩不使用)
30㌘
はちみつ
25㌘
卵黄
1個分
グラニュー糖
小さじ2分の1
好みでシナモンパウダー
少々
作り方
0
かぼちゃペーストを作る。
かぼちゃの皮をむき、わたと種を取って2㌢角に切る。
耐熱皿に重ならないように入れて、ふんわりラップをして4分ほど加熱。

パイシートは常温に10分ほど置いて解凍する。
1
鍋に1のかぼちゃ、牛乳、生クリーム、バター、はちみつを入れて中火にかける。
木べらでかぼちゃをかるくつぶし、まぜながら8分ほど煮る。
全体がなめらかなペースト状になり、木べらで持ち上げるとぽってりと落ちるくらいになったら火を止め、粗熱をとる。
2
下準備で用意したオーブンシートの上に、パイシートを1枚置く。
真ん中に2のかぼちゃペーストを乗せて平らにならし、パイシートの縁に刷毛で卵黄を塗る。
もう1枚のパイシートの四辺を1㌢すつ切り落とし、かぼちゃペーストをおおうようにかぶせてしっかりとおさえる。
下に敷いたパイシートの四辺を内側に1.5㌢ほど折り、ペーストにかぶせたパイシートの縁と重ねる。
同様にしてもう1度折りたたみ、
フォークの背でしっかりと押さえて留める。
3
かぶせたパイシートの表面に刷毛で卵黄を塗り、数カ所フォークで刺して穴を開け、シートごと天板にのせる。
グラニュー糖を全体にふりかけ、150度のオーブンでこんがりと焼き目がつくまで1時間20分ほど焼く。
焼けたらシートごと粗熱をとり、切り分け
好みでシナモンパウダーをふる。
ポイント

下準備
小さめの器に卵黄を溶きほぐす。
30×30㌢程に切ったオーブンシートを1枚用意する。
オーブンを150度に温め始める。


グラニュー糖をふってから焼くと…
溶けて、カリカリになり食感にも変化がつき、
美味しくなるそうです。

みんなの投稿 (1)
10年以上昔の雑誌のレシピですが…
(レストランのまかない料理なんだそうです)
 かぼちゃペーストは濃厚で
でも甘みは強すぎず、
パイは時間をかけて焼くことで
底の部分もサクサクに仕上がってとても気に入ってます🤗
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