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手料理
  • 2018/03/05
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♯543 ベリーベリータルト♪

レシピ
材料・調味料
バター
50g
粉糖
40g
卵黄
1個
アーモンドプードル
30g
薄力粉(ドルチェ)
100g
バター
50g
全卵
50g
グラニュー糖
50g
アーモンドプードル
50g
卵黄
2個
グラニュー糖
30g
牛乳
170g
コーンスターチ(薄力粉でも)
10g
バニラビーンズ
1本
ゼラチン
5g
お湯
50g
作り方
1
★でタルト生地を作る。

バターをクリーム状に練って粉糖と卵黄を加えて混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉を振るい入れて切り混ぜる。ひとまとまりにしたらラップで包み冷蔵庫で1時間寝かせる。

厚さ3ミリほどに伸ばしてタルト型に張り付けてピケする。クッキングシートを敷いて重石を乗せて180℃で15分焼成。
2
☆でダマンド生地を作る。

バターをクリーム状に練ってグラニュー糖をすり混ぜる。

溶いた全卵を加え混ぜ、アーモンドプードルも混ぜる。

焼いたタルト生地にダマンド生地を流し170℃で30分焼成。
3
●でカスタードクリームを作る。

鍋に材料を全て合わせて混ぜ弱めの中火にかけて炊く。

ツヤが出て少しゆるいくらになったら火を止めて皿に移しラップをかけ急冷する。

冷めたクリームを少し練って柔らかくし、ダマンドを焼いて冷めたタルトにクリームを乗せる。

好みのフルーツなどを乗せる。

○を合わせて溶けた液をフルーツにハケで塗ってツヤを出す。
ポイント

フルーツを変えても♪

カスタードクリームのバニラをレモンに変えても♪

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甘酸っぱいフルーツとカスタードクリームが美味しいシンプルなタルトヽ(・∀・)ノ
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