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手料理
  • 2020/12/24
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いちごココアのブッシュドノエル🎄

レシピ
材料・調味料
全卵
3個
卵黄
2個分
グラニュー糖
90g
卵白
2個分
グラニュー糖
35グラム
ココアパウダー
37g
薄力粉(ドルチェ)
28g
牛乳
12ml
無塩バター
12g
生クリーム(45%)
100ml
生クリーム(36%)
100ml
グラニュー糖
12g
いちご(中粒)
200g
アラザン
少々
作り方
1
準備*オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き込んでおく。*□は温めて溶かしておく。
2
◇卵をほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にかけて混ぜながら37℃くらいまで温める。
湯煎から外し、ミキサーで[強]4分、[中]1分30秒、[弱]1分泡立てる。
3
別に、△をミキサーでしっかり泡立てる。
4
②に③の半量を加えて、できるだけ潰さないように混ぜる。
5
⑤に◎を合わせて振るって加え、潰さないように8割混ぜる。
6
⑥に△の残りを加えて潰さないように20回混ぜ、□を少しずつ加え混ぜ、全部で80回混ぜる。
7
ペーパーを敷いた天板に平らに流し入れ、天板ごと台にトントン軽く叩いて大きな気泡を潰す。オーブン中段で、180℃12分焼く。
8
焼き終わったらペーパーごと冷まし、粗熱が取れたらラップをかけて乾かないようにする。
9
☆を氷水に当てながら9割までホイップする。
10
⑧を横長に置き、☆の8割を手前を多めにして塗り(左右と向こう1〜2cmは塗らない)、手前1/3の位置にいちごの半量を丸ごと横に並べて置く。
ペーパーごと手間を持ち上げていちごを包むようにして巻き、巻き終わりを下にしてペーパーで包んで、更にラップで包んで冷蔵で1時間休ませる。
11
上に☆の残りといちご・アラザンを飾る。
ポイント

混ぜる時は、大きい(本数の多い)ホイッパーで下から大きくすくってトントン落とすを繰り返すと泡を潰さずに練らずに混ぜられます♪

みんなの投稿 (1)
辻口シェフのビスキュイショコラを参考に焼きました〜正確にやってないので違うものになっているかも😅

クリームはいつもの大好きな中沢❣️

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