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手料理
  • 2019/05/02
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パテドカンパーニュ〜田舎風パテ〜

レシピ
作り方
1
ブレンドスパイスを作り、2g取り分けておく
残りは他の料理に使えます
(ハンバーグや肉料理に)

鶏レバーは心臓をとり
筋もとり、ぶつ切りにしてヒタヒタの牛乳に浸して血抜きをしておく
2
豚バラは5ミリ角に切る
薄切り肉の場合、ざく切りにしておく

レバーをブレンダーでペースト状にしておく

ボウルに
レバー、ミンチ、豚バラを入れて粘りが出るまで混ぜる
塩、黒胡椒、スパイスを加え、まぜる
3
たまご、ワイン、パン粉も加えてまぜる

肉→粉類→液体の順に加えると良い
4
玉ねぎ、にんにくも加えて混ぜる
ピスタチオを加える

粘りが出たら
パウンド型にラップを敷いて、タネを詰め
上部にローリエの葉を乗せて
ラップで覆う

さらに上からアルミをかける
5
蒸し器の蒸気があがったら
パウンド型を入れ、布巾をかけて
中火で45分蒸す
6
45分蒸したら
型ごと氷で急冷する

粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩ねかす
ポイント

冷蔵で7日ほど保存できる

粒マスタードを添えていただきます

混ぜて、蒸して、冷やすだけの簡単家庭料理

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